北京的天气今年冷得有点儿早，雨水还特别大。按说10月正是金秋时节，往年暖阳高照，但今年这天说冷就冷上了，连着一周都没好天气，所以好喝的浓汤一定要安排上，最好有点儿肉，给身体增加足够的热量，省得打哆嗦。

2口人的晚餐依然是仨菜，一锅番茄牛肉，两盘素菜。天冷，我特意用红锅炖的牛肉，为嘛？看着暖和啊！红红绿绿地摆一桌，番茄汤酸爽开胃，细品还有奶香味，连奔80岁的老妈都喝了一大碗汤，吃了几块肉，直说：真开胃！真暖和。

长话短说吧，直接做菜上桌。

---【番茄炖牛肉】---

用番茄炖牛肉不但省时，还味鲜。一大锅又是肉又能当汤，少放盐，多喝汤，驱赶秋天的寒气。

【材料】牛肋条1500克，大番茄3个，胡萝卜2根，大蒜1头，八角1颗，热水1锅，盐4克，油15克

【制作】

1. 牛肋条冲洗干净；

2. 用食物净化器净化12分钟；

3. 准备3-5个肉厚味酸甜的大番茄，2根胡萝卜；

4. 胡萝卜切滚刀块；

5. 番茄切块；

6. 牛肋条切3公分左右的块；

7. 入温水锅中煮开，避开浮沫捞出；

8. 炒锅中倒少许油，大蒜和八角入锅煸炒出香味；

9. 4/5的番茄入锅翻炒；

10. 炒到变软出浓汤时，加热水；

11. 牛肉入锅，盖上盖子小火焖炖2小时左右；

12. 肉烂汤浓味鲜，将剩下的1/5番茄入锅，稍混合即可；撒少许盐调味。

【苹果私房话】

1. 盐不要提前放，起锅前即可，细品有奶香；

2. 牛肋条肥瘦相间略带筋膜，焯水可以使汤汁清流，不粘水就要煮开后撇出浮沫；

---【圆白菜炒菌菇】---

这是一道富含膳食纤维的素菜，因为放了蘑菇，所以鲜味十足。

【材料】 圆白菜半个，蟹味菇1把，油15克，大蒜2瓣，盐1克，酱油15克

【制作】

1. 圆白菜和蟹味菇清洗干净；

2. 菜切细丝，菇切寸段；

3. 热锅温油，大蒜片炝锅；

4. 菜和菇同时入锅，大火翻炒；

5. 加点盐同炒；

6. 可直接出锅，想浓香就淋适量酱油或者生抽，翻炒均匀出锅。

【苹果私房话】

1. 圆白菜宜吃脆嫩口感的，大火翻炒，余温还能使其进一步成熟；

2. 可用多种蘑菇进行替换，喜食辣者还可放干辣椒或者鲜辣椒同炒。

---【麻辣豆腐】---

豆腐好吃但不易入味，用现成的酱料汁省事了。选自己喜欢的口味，连锅都不用炝了，真正做到了低脂美味。

【材料】 豆腐1块，芹菜杆3根，川香麻辣汁20克，凉水1碗，玉米淀粉15克

【制作】

1. 材料准备好：豆腐1块，芹菜杆3根；

2. 豆腐切1公分左右的丁，芹菜纵剖两条，再切小丁；

3. 锅中倒一大碗水，豆腐丁入锅，中火煮开2分钟；

4. 入芹菜丁煮1分钟；

5. 玉米淀粉加少许凉水调成浆；

6. 根据口味倒入适量川香麻辣汁；

7. 混合几下，淋入淀粉浆；

8. 用铲子轻轻推动，待淀粉变粘稠了，出锅。

【苹果私房话】

1. 豆腐切小丁，与汤汁充分混合，比大块更有滋味；

2. 芹菜可换成青蒜、蒜薹等有颜色对比的蔬菜。

2口人吃3道菜，2盘素菜都吃光了，番茄牛肉的量实在太大，番茄汤几乎都喝净了，剩下一半的牛肉，明儿早上煮汤面也会丝毫不剩。

秋天到了，多喝点汤汤水水滋润肠胃，还能驱赶身上的寒气。饮食上根据自家的口味，食材和口味都尽量丰富些，但也别为了好看摆一大桌子，一顿能吃光最好，像肉这些剩下的也无妨。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。