饼人人都爱吃,不管是葱花饼还是鸡蛋饼,我们都是超级爱吃的,饼虽然好吃,但是烙饼也是一门有技术含量的活。很多人在烙饼时会遇到一些问题,自己在家做的饼不筋道还很硬,也没有层次,不知道是哪些地方出现了问题,掌握了很多烙饼的诀窍,烙出来的饼还是不成功。其实想要烙出成功的饼只需要注意一个小窍门就可以了,
饼相信大家都喜欢吃,不管是葱花饼,还是家常烙饼,口感好,味道香谁不爱呢!但是烙饼也是一门技术活。很多朋友在烙饼的时候会遇到一些问题,自己在家做的饼,吃着发硬不筋道,层次也不丰富,不知道是在哪一步出了问题。看过很多烙饼的诀窍,但烙出来的饼还是不好吃。想要烙出柔软筋道的饼只需要一些小窍门就可以了。
在烙饼的时候,千万不要直接烙,多加一步,饼就会柔软筋道,又起层。从最开始和面的时候就要注意了,和面的水的温度也需要很注意,不同温度的水和出的面有不一样的口感。想要饼子起层,最不可缺少的就是油酥。增加味道的同时还能让饼子起丰富的层次。想要做好烙饼的朋友可以收藏起来,下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
300克面粉,90毫升开水,90毫升冷水。
油酥:50克面粉,3克盐,适量食用油。
【制作步骤】
1.300克面粉放入盆中,在中间划开一道口。一半用开水和面,一边倒一边搅拌,先把这半面粉搅拌成面絮状。
2.另一半用冷水和面,同样搅拌成面絮状。这种冷热交替和面叫做半烫面。半烫面做出来的饼皮是柔软又筋道的,最重要的特点就是久放也不发硬。这一步不要省略,用半烫面的做法做的烙饼特别好吃。
3.然后全部混合搅拌成面絮状。
4.下手揉成表面光滑的面团,盖上盖子,饧面30分钟。这一步也不要忽略,饧过的面延展性会好,不易断,吃着更筋道。
5.做油酥。碗中加入50克左右的面粉,加入3克盐,再加适量食用油,可以加滚油,也可以使用冷油。搅拌到像这样流动的面糊即可。
6.饧发好的面团不要揉,直接搓成长条,然后分成四等分。
7.取一份面剂子,整理圆润,再稍稍按扁,最后用擀面子擀成圆形大面片。厚度0.3-0.5厘米左右就可以了。
8.在表面涂上一层油酥,用刮板刮均匀。
9.再用刮刀切出几个扇形,留一块大一点的扇形出来。
10.把切出来的扇形一层层叠加起来。
11.最后用最大的那一块扇形包裹起来。
12.然后把它捏紧收口。
13.收口朝下,稍稍按扁,饧发10分钟,饧发过之后会更容易擀开。
14.时间到了之后再把它擀成圆形大薄片,不要太薄,不然就漏酥了。
15.起锅倒油,油热下入饼坯,盖上盖子,小火烙3分钟。
16.时间到给它翻个面,继续小火烙2分钟左右。时间到了检查看看是否熟透。熟透了就给它出锅。
17.切成块之后就可以吃了。
小贴士:
1.烙饼的火候不要太大,不然容易外焦里生。
2.饧面也是很重要的一个诀窍。
3.用半烫面做的饼最柔软筋道。加油酥能让它层次更丰富。
页面更新:2024-06-11
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