南北烧烤大比拼！你更好哪一口？

南北的风俗习惯的饮食习惯都有差异，但是相同的是，无论在南方还是北方，烧烤都是受欢迎的美食。烧烤在南北还是有一定差异的。不仅是南北，东南、西南、东北、西北的烧烤都有差异，每个地方的烧烤都带有浓厚的当地特色。

南北有差异，就地取材的永远是最新鲜的当下时令，原汁原味的烤熟也有一番食物的本真魅力。还有调料，从蒜泥、蒜蓉酱到辣椒面、胡椒粉……还有吃烧烤喝的东西，都不一样。烤文化多半是在天黑之后，虽然晚餐吃多真的不健康，但结束了一天工作之后的那种三五好友一起吹牛吃肉的场景，光是想就很美。多数来说肉块大，味道足，肥瘦相间，提前用各种调料腌制入味，烤起来夹杂着烧烤的烟雾，味道十足，一把芝麻孜然辣椒面加上去，香气迷人，真的是闻到香味走不动道的感觉。一口咬下去，最先出现的味道是孜然味，紧接着是香，准确来说是腌制的调料味道被火逼出来，夹杂着肉香一起。南北又因城市夜生活的丰富度以及四季温差，导致了不同。不是有一句古话吗“ 吃什么不重要，和谁吃才重要”。

北方的烤串没有太复杂，主要以肉类为主，大串羊肉、牛肉。北方夜市的烧烤，烤串肥肉必不可少，当然了还要烤腰子，一边烤一边看着冒出的油滴在炭火上，滋滋的一股烟，口水都要打到脚面了。再来几个烤大蒜，好吃健康。南方的烤串，你会发现，可以烤一切。烤板筋、烤鸡爪、锡纸烤蛤蜊、烤脑花、烤青椒……还有烤香蕉的，蔬菜和海鲜居多。烧烤现在南北结合地比较多，味道更加丰富了。比如宁夏的烧烤是在烧烤过程中撒辣椒面，孜然，芝麻等调料，其中粗孜然和芝麻特别香。肉类一般会烤成外表比较焦，里面很嫩的那种。

东北人吃的主要是牛羊肉之类的食物，应该是那种典型的需要放在烧烤架上的烧烤方式，所以东北的烧烤都是成串的干烤，连蔬菜都是串成串的；西南地区人民热爱烤鱼，我能想象的是放在一个铁盘子里有些汁水的烧烤，比方大街小巷随处可见的农夫烤鱼；西北地区人民爱吃羊尾巴、羊腰之类的，特别是烤全羊，一定是需要大的器具，直接拿火烤；沿海地区海鲜更受欢迎锡纸、铁盘会更常用一些，可以烤出食材的汤汁和鲜味。现在很多外来的烧烤也在大举进入中国市场，比如韩式、日式烧烤，也会大大影响南北方烧烤的形式。

无论烧烤怎么处理和加工，其实都是我们最原始的饮食方式。只有烤熟的食材，透着着是食物本身的水分来成熟的，自然口感就会不一样，所以烤熟的食材都带有焦香的味道，内里的多汁也会让人欲罢不能。还有吃烧烤的时候，往往是一群人在一起，气氛热闹，愉快聊天，增进彼此的感情。

回想那些年吃过的烧烤美味，每每想起都会下意识地咽口水。鸡爪在烤之前处理过，卤得几乎脱骨，在烤后，相对紧实的外表下满满的胶原蛋白，几乎入口即化。肉筋软糯的口感和外表焦香的外皮吃起来像黄蓉给洪七公做的“玉笛谁家听落梅”，每一口都有不一样的口感。撒的料也非常舒服，除了辣椒面和孜然，似乎还有红油和花椒油的味道。烤腰子整个腰子连着羊油剖开两半，外面的油脂被烤得微微焦糊，油脂浸入腰子的深部，咬一口就美滋滋的又弹又有嚼劲！

不管是哪里的烧烤，都藏着无数人的青春和记忆，味道都是记忆中不可比拟的。