关于烧烤，你不知道的小秘密

烧烤无论在哪个地方，都占据了美食界的一席之地。说到宵夜，第一个想到的是什么？烧烤一定是榜上有名。在烧烤的行业里，从食材到烹制再到酱料，各地有各地的特色。晚饭吃7分饱，留下的三分一定会留给烧烤。

说到烧烤，街面上点缀的东北烧烤店最有说服力，北方的每一座城市几乎都有很多很多家东北烧烤。东三省虽然统称为“东北”，但是在烧烤的取向上还是有差别的。在最北端的黑龙江，与俄罗斯接壤，天气寒冷，烧烤也颇有战斗民族的气质。大串的牛羊肉，两串就能把普通人吃得走不动路。

在齐齐哈尔，每家几乎都会自备烤肉工具，自己家烤出来的串甚至比店里的还优秀。在烧烤之前，要把肉进行“全身按摩”，倒入葱、姜、蒜、酒，根据口味加盐，大手一挥，开拌！果然，自己腌的肉就是好吃！一串肉怎么够吃？必须上盘子，大口吃肉才是人生。再加上齐齐哈尔的特色蘸料，为这顿烧烤注入灵魂。

锦州烧烤的招牌做到了全国各地，车条串是锦州烧烤的特色，背后是满满的重工业气息。用炭烤出来的烧烤，加上特制的蒜蓉辣酱，融合成锦州烧烤的滋味。一只鸡在东北有各种吃法，从鸡头鸡爪到鸡架鸡屁股，各有各的吃法。烧烤食材极为丰富，上天下地的什么都有，生烤、熟烤、盐焗……还有一些比较“生猛”的烧烤，一般人可能接受不了，就是蚕蛹。视觉冲击比较大，但是蛋白质含量非常高，一口咬开微焦的外壳，在嘴里爆浆的快感无可比拟。

如果说到新疆烧烤，第一个想到的应该是新疆羊肉串吧。记得小时候，路边总会看到新疆羊肉串的小摊，带着帽子的新疆人把肉从一头架着的羊骨架上剔下来，能闻到滋滋冒油的香气以及新疆口音的叫卖声。新疆本地最具代表性的烧烤，其中就有红柳枝烤羊肉，据说用红柳枝烤出来的羊肉格外香。简单粗暴的方式，成就了最天然的美味。

四川烧烤和川菜有一个共性，就是食材大胆，味道火爆。四川的美食数不胜数，烧烤也不容错过。四川烧烤也有很多流派，一些小县城的烧烤能够声名远扬，引来许多美食博主探店，啧啧称赞。四川乐山烧烤有一个招牌菜，就是鸡屁股，用的是鸡屁股上最翘的部位，敢于尝试的人会得到人间美味。还有猪脑，四川的哪个地方，猪脑都是一绝，当地人叫做“脑花”，裹着满满的辣油，加上蒜和葱花，入口即化，回味麻辣。末了来一碗冰粉收尾，简直美哉！还有宜宾的烧烤，竹签细短，食材被切成小块，一把放进嘴里，撸得嘴巴起火星子。特别是鸡脚筋、掌中宝这类富有嚼劲的小串，入味不容易，但是在宜宾的小串里，总能吃到油辣咸香的滋味。

在内蒙，最出名的就是牛羊肉。羊肉本身非常软嫩，嚼起来带劲，肥肉和瘦肉穿插，肥肉滋滋流油，变得香酥。即使不用蘸料，也没有羊肉的膻味，是大草原的味道没错了！肥嫩的羊肉串带着人间烟火气，感到生活是如此美好。除了羊肉串，还有牛肉串、肉筋、鸡翅……满足了无肉不欢之人的全部欲望。

大火爆炒的小龙虾，浓郁的麻辣气息，吃过的人才懂剥虾的快乐。掀开虾头，猛吸一口，鲜辣味爽到跺脚。焦香的鸡脆骨，脆中又弹牙，一串接着一串。这时候再来几只生蚝，让生蚝铺满蒜蓉辣酱和葱花，一口一个滑进嘴里，简直是神仙生活。

无论是哪个地方的烧烤，都独具当地风味。将这些风味融合在一起，这样的烧烤无论从品质还是口感上，都会受到大众的欢迎。左手撸串，右手举杯，所有的疲惫感在食物下肚的那一刻烟消云散。