Hi，大家好，今天可达楚和大家聊聊盐。

精制食盐到底好不好？

低钠盐值不值得吃？

喜马拉雅粉盐是不是智商税？

……

我们一一解答！

01 精制食盐

精制食盐是我们平时最常见的盐，它的成分包含97％-99％的氯化钠。1%-2%的抗结剂（例如亚铁氰化钾、柠檬酸铁铵、二氧化硅）以及碘。

精制食盐的优点就是方便好买，价格实惠。并且现在正规精制食盐的生产非常规范，没有重金属过量、含有塑料等安全问题。

至于它的缺点嘛，可达楚搜集了很久很久，发现主要有以下两点：

1 · 含有抗结剂

抗结剂，是防止食盐受潮结块的添加剂。常见的食盐抗结剂有亚铁氰化钾、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙，但是目前用得最多的是亚铁氰化钾。

很多觉得食盐抗结剂可怕的小伙伴们，应该都是被这个 「氰」吓到了。但是，请放心，你不是活在柯南里！并不是所有的氰化物都有剧毒。

亚铁氰化钾在400℃才会分解，产生剧毒物质氰化钾。但我们日常烹调温度通常在200℃左右，完全不必担心亚铁氰化钾会分解。

柠檬酸铁铵（C6H8FeNO7）是一种有机化合物，它曾经是作为铁强化剂使用的，使用量远远大于抗结剂的使用限量，这足以说明它的安全性。但是添加柠檬酸铁铵的食盐会呈现淡淡的黄色，感官上不如雪白的盐更容易被接受。

二氧化硅（SiO₂）肯定是大家最熟悉的了，晶态二氧化硅就是沙子的主要成分。而食盐中的抗结剂，则是粉末状二氧化硅，无法被人体吸收，最后会直接排出体外。

另外，现在食盐添加的抗结剂含量符合国标，不必过于担心。

如果你想减少平时摄入的添加剂，可以选择无添加食盐。但要注意无添加食盐容易受潮结块。

2 · 电解质含量少

食盐加工过程中，确实会损失镁、钾、钙等多种电解质。

尤其是生酮低碳水的小伙伴，在身体开始消耗体内糖原的时候，糖原所带的水分流失，为了维持渗透压，钠钾也会有部分流失。

所以平时吃精制食盐的低碳水小伙伴，别忘了补充电解质。

02 低钠盐

低钠盐就是钠含量比普通食盐更低的一种盐。从成分来说，低钠盐降低了氯化钠的含量，添加了一定量的钾盐 (主要是氯化钾 )，或镁盐 (七水硫酸镁或六水氯化镁 ) 。

普通食盐的钠含量约为0.393g/g,低钠盐的钠含量大概会比普通食盐低三分之一。

低钠盐中之所以要用钾盐来代替钠盐，是因为钾可以置换钠。

钠和钾可以通过我们细胞膜上的「钠钾泵」来进进出出，从而调节浓度。当身体处于低钠水平时，细胞就会每吸收 3 个钠离子，要丢掉 2 个钾离子；处于高钠水平时，就扔掉 3 个钠离子，吸收 2 个钾离子。

所以，想要降低身体中钠的浓度，就要适当提高钾的摄入。

但是，生活中有两类人不适合低钠盐摄入：

1、平时出汗比较多的人：比如高温作业者、重体力劳动强度工作者。他们平时会出大量的汗，而钠会随着汗液排出，此时再食用低钠盐，会破坏体内钠钾平衡含量过高，引发肌肉无力和心律失常的症状。

2、无法正常排钾的人：比如存在急慢性肾功能衰竭、肾上腺皮质功能减退症、低肾素性低醛固酮症等病症，肾脏排钾能力下降；或长期使用心脏病常用药、血管紧张素转换酶抑制剂及保钾性利尿药，肾脏排钾减少；或者因感染、大面积烧伤、创伤、酸中毒、肿瘤接受大剂量化疗，癫痫持续状态，细胞内钾大量释放入血液，以上病症患者应慎用低钠盐。

如果你平时口重，盐摄入量远远超标，且身体情况适合，可以选用低钠盐，顺便还能补充钾离子；如果你平时对盐的摄入就很严格，没有必要一定选择低钠盐。

03 无碘盐

根据《中国居民膳食指南》的建议，成人每天需要推荐摄入120μg的碘，而盐的碘含量在20-30μg/g，也就是说，每天吃4-6g盐，恰好补充够碘。

以下两类人需要关注碘的摄入量：

1 · 平时摄入碘较多的人

常摄入较多含碘食物的人，可以食用无碘盐。

比如我们常吃的海产品富含碘，海带和紫菜的含碘量均超过盐。如果长期摄入较多，可以替换成无碘盐。

2 · 有甲状腺类疾病的人

如果你有甲状腺类疾病，请遵循医嘱。

04 海盐

关于海盐，大家说的最多的优点的就是富含矿物质和钠含量较低。

可达楚选择了两种海盐做了对比：

发现海盐的铁、钙、钾和镁含量确实高过精制食盐。

再来说说钠含量。

其实海盐的钠含量和精制食盐没有差很多，不同种类的海盐的钠含量也是有多有少。

但是，海盐还有一个点要注意，就是塑料微粒的含量。在一项研究中，实验人员检测了来自六大洲16个国家/地区的28种海盐品牌，发现海盐的塑料微粒含量在0-1674 n/kg，亚洲海域的塑料污染最为严重。

所以，大家在选择海盐时，记得选择正规渠道且污染程度较低的海盐。

05 喜马拉雅粉盐

好了，下面登场的就是最近风很大的喜马拉雅粉盐！这位选手价格动辄60、70一斤，约是普通食盐的20倍。

它，到底高贵在哪呢？

经过可达楚的一番搜索，发现喜马拉雅粉盐以其丰富的矿物质著称！

那么，这一卖点到底是真是假呢？我们来用数据说话！

从表中可以看出，喜马拉雅粉盐确实成分比较优秀，铁、钙、钾含量都是冠军！远超精制食盐和海盐，是补充矿物质不错的来源。

要说缺点嘛，除了贵，就是颗粒比较大，需要用瓶盖研磨，用量不太好把控。

所以，需不需要购买喜马拉雅粉盐，全看你自己是否更喜欢它的风味、每天摄入量是不是较多以及经济实力啦~

辟谣小贴士：很多人说天然盐含有84种甚至上百种人体所需矿物质和微量元素，假的！

人体明确必需的矿物质和微量元素并没有那么多。

推荐怎么选？

• 如果你口味重，或想补充钾，可以选择低钠盐
• 如果你常吃高碘食物，可以选择无碘盐
• 如果你是生酮低碳水或其他需要补充电解质的人群，可以选择海盐和喜马拉雅粉盐
• 如果你无欲无求，可以选择普通精制食盐

如果你是外卖党的话，商家用什么盐就只能吃什么盐。

担心也没用，毕竟，钠的主要来源可不是自己做饭用的盐，而是加工食物啊哈哈哈哈哈……

据美国心脏协会调查，美国人钠摄入的六大来源

今日互动

你家用的什么盐？

参考文献：

1.刘志达, 赵毅, 霍俊霏. 关于低钠盐标准及检测[J]. 海湖盐与化工, 2005, 34(005):22-26.

2.张同森, 王曙光. 低钠盐与人体健康[J]. 盐业与化工, 2012, 41(005):52-54.

3.http://care.diabetesjournals.org/content/30/9/2349

4.https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/1105553

5.钟凯. 食盐抗结剂安全吗[J]. 生命与灾害, 2018, 231(10):36-37.

6.夏仲元. 买加碘盐,还是无碘盐好?[J]. 健康之家, 2017, 000(005):82-83.

6.《2016年中国居民膳食指南》

7.https://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:b-6UMei_bHIJ:https://www.mdpi.com/2304-8158/9/10/1490/pdf+&cd=15&hl=zh-CN&ct=clnk&gl=hk

8.https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1757-899X/305/1/012003/pdf

9.https://www.researchgate.net/publication/258147354_Chemical_Composition_of_Natural_Sea_Salt_from_the_Secovlje_Salina_Gulf_of_Trieste_northern_Adriatic

10.https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1111/j.1745-459X.2010.00317.x

11.钟凯. 食盐抗结剂安全吗[J]. 生命与灾害, 2018, 231(10):36-37.

The End

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本文 ️ 设计

阿 翔