生酮、低碳水饮食中，最常吃的食材是肉类、鱼类、蛋类、奶类、动物脂肪等动物产品。

说起这些食物，很多人都知道，与普通动物产品相比，草饲肉、土鸡蛋这类产品似乎「更好」。

那么，草饲、散养的动物产品，究竟是智商税，还是真的更健康？今天，我们从营养、安全、口感三大方面，为你详细剖析。

01

草饲肉营养更好

为了方便理解，本文所说的「草饲肉类」指的是主要通过天然草料喂养，或自然放养的牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼等动物的肉类、蛋类、奶类和脂肪等。

同理，「谷饲肉类」指的是现代大规模集中养殖，主要通过玉米、大豆等谷物饲料喂养的动物性食物产品。

从营养成分来看，「草饲肉类」往往具有更大的优势。

1· 草饲肉脂肪酸配比更好

草饲肉类最大的营养优势，主要在于脂肪酸构成配比。

首先，草饲肉类中往往omega-6脂肪酸含量更低，omega-3脂肪酸更高。

我们曾经介绍过，现代人饮食中omega-6脂肪酸过高，而omega-3脂肪酸过低，并因此诱发肥胖、炎症和多种慢性疾病。

在羊肉、猪肉、鸡肉和其他动物产品中，脂肪酸的分布也有类似的趋势。

这是因为，动物体内不能自己生成多不饱和脂肪酸（PUFA），omega-6、omega-3脂肪酸只能来自食物。

动物饲料中omega-6脂肪酸越多，动物体内富集的omega-6脂肪酸也就越多。

不过，即使是谷饲肉类中，尤其是牛肉、羊肉中，omega-6脂肪酸也比现代精炼种子油低得多。

此外，脂肪中的某些「明星成分」，也是草饲肉类更高。

例如，草饲牛羊肉中，共轭亚油酸(CLA)含量更高。这种脂肪酸对健康有很多好处：

• CLA能减少炎症，促进脂肪燃烧；
• CLA也可以提高胰岛素敏感性，促进健康的血糖水平，帮助预防肥胖、糖尿病、心脏病，甚至癌症等疾病；
• CLA还是一种强效抗炎剂，作用于促炎前列腺素PGE2。这个动作可能有助于减少关节、肌肉、骨骼、器官和大脑的炎症；
• CLA的其他好处还包括抗癌、稳定血糖、预防心脏病，甚至促进骨形成。

2000年发表的一项研究表明，食用富含CLA的食物的女性，患乳腺癌的风险比饮食中几乎没有CLA的女性低60%

再比如，草饲肉类中，还有更高比例的硬脂酸，这也是一种有益健康的饱和脂肪酸。

动物研究表明，硬脂酸的摄入与更快的新陈代谢和更小的腰围有关。

2· 草饲肉其他营养成分含量更高

从蛋白质来看，草饲肉类、谷饲肉类并没有明显差别，两种肉类都可以为我们提供优质的蛋白质。

不过，由于草饲肉类通常蛋白质含量更高、脂肪含量更低，所以相同重量的草饲肉类往往比谷物肉类含有更少的总卡路里。

从微量营养素来看，草饲肉类往往含有更多的维生素A、B族、D3、E、K2，以及矿物质钙、镁、钾、铁、锌、硒和磷等。

例如，在2011年的一项研究中，散养鸡蛋中的叶酸和维生素B12等营养素，比普通鸡蛋高50%-70%。

此外，草饲肉类中还含有更多的其他营养成分。

例如，与谷饲肉类相比，草饲肉类含有更多的谷胱甘肽，甚至更多的「植物营养素」，比如酚类、类胡萝卜素等。

这些营养素具有很强的抗炎、抗氧化效果，对我们的健康十分有益。

3· 多吃草饲肉类，显著改善健康

由于草饲肉类营养水平更优，因此可以更好地促进我们的健康。

一项大规模回顾性研究发现，经常食用草饲肉类的人群，摄入的omega-3 脂肪酸和CLA水平更高，而C反应蛋白等炎症标志物水平更低。

一项对照研究中，两组受试者分别吃草饲肉类、谷饲肉类。

短短4周之后，草饲组受试者的健康指标就出现明显改善：

血浆和血小板中omega-6脂肪酸减少，omega-3脂肪酸比例增多，这是心血管疾病风险降低的标志。

02

草饲肉可能更安全

总的来说，无论是草饲还是谷饲肉类，只要从检疫合格、来源可靠的渠道购买，就可以保证基本的安全性。

然而，如果你有更高的要求，那么，草饲肉类可能比谷饲肉类更可靠。

1· 草饲动物生长环境更好

理想的草饲肉类应该在蓝天白云、青青草原、鲜有污染和疫病的环境中放养，它们吃牧草等植被，自然长大、可以自由奔跑、走动。

然而，谷饲肉类往往是大规模集中饲养的。这些动物的活动空间狭小，不可避免地暴露在大量的病菌中。

而且，从进化的逻辑来看，动物本就该是草饲、放养的；而用精制谷物饲料，会影响动物的肠道和菌群，造成更酸性、更容易感染病菌的肠道环境。

2· 养殖场可能会有药物问题

为了减少动物患病，有的养殖场使用大量的抗生素，有时可能产生耐药性，这些问题可能会转移给人类。

除了抗生素，某些饲养场还会给牲畜注射促生长激素，只为让它们在最短时间内卖更多的钱。

有研究人员指出，尽管促生长激素是被禁用的，但有时会被非法使用。

就算不考虑人工注射激素，谷物饲料中本身含有的植物雌激素，也可能富集到谷饲动物体内，并对人类食用者产生潜在的影响。

一项研究表明，用富含大豆的饲料喂养的家禽，鸡肉和鸡蛋中的大豆植物雌激素显著增加，这可能导致一些人因食用鸡蛋而产生过敏反应。

总之，尽管检疫合格、来路正规的谷饲肉类也可以接受，但如果你对抗生素、促生长激素等有更高的警惕，天然草饲的可能是更优的选择。

03

口感看个人喜好

很多老人经常在饭桌上抱怨，现在的各种肉都没有几十年前的好吃了，还是以前家养的土鸡土猪更香。

确实，至少对于猪、鸡、鸭来说，天然散养、放养的，几乎总是比大规模圈养的更美味。

从进化的视角来看，我们狩猎采集时代的祖先，在几百万年的时间里，吃的肉类都是「草饲散养」的。

从这意义上说，人类对草饲肉类的口味偏好，可能是写在基因里的。

不过，口感是一件很主观的事，每个人都有自己的味觉偏好。

04

草饲与谷饲如何选择？

大可不必过分纠结吃谷饲还是草饲，只要根据自己的情况挑选即可。

草饲肉虽好，但不是必须的。总之，吃肉就已经很健康了。

如果我们又想省钱，又想安全、健康地吃肉，怎么办呢？

以下3条思路可以参考：

1· 肥肉、脂肪，优先选择草饲的

正如前面所说，草饲肉类最大的营养健康优势在于脂肪酸比例。

因此，如果我们吃的是肥肉、脂肪，或者富含脂肪的部分，推荐优先选择草饲的。

当然，如果是牛羊等反刍动物，即使是谷饲的，也有非常好的脂肪酸比例，因此可以作为优先选择对象。

2· 瘦肉，可以选择谷饲

所有的动物食品，无论是草饲还是谷饲，都是优质蛋白质的极佳来源，还可以提供许多重要的维生素、矿物质和天然抗氧化剂。

3· 只从正规、可靠渠道购买

还是要提醒大家，从正规、可靠渠道购买检疫合格的产品，十分重要。

只要来路可靠，即便不是最佳的草饲放养肉类，也是基本安全、具有很多健康益处的。

最后的话

这篇文章，并不是一定要推荐大家去吃草饲肉，而是希望帮助你选择出最适合自己的方案。因为，每个人都是独一无二的。

在你可选范围内，选择安全性最高、质量最好、营养最优、口味和价格最能接受的即可。

你才是自己生活方式的决定者。

祝你天天有肉吃，天天好心情。

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The End

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