前一阵有个美国博主发牢骚，说自己的房子被学生租客给祸害了，给大家看房子一团乱的照片。虽然他本人没有指名道姓，但网友凭借一个煮饭锅迅速判断出学生的国籍。

由此引发了一个感叹：一个背井离乡漂洋过海的拆尼斯，即使在今天这样全球化商品物流发达的背景下，身上也总要背两样东西来解乡愁：煮饭锅和棉被。一个抚慰你的胃，一个温暖你的身体。

亚洲的猫就算不吃米饭，也一定对它神往已久。（图：网络搜索）

大米 亚洲东的信仰

没有大米的亚洲是不可想象的，作为水稻的老家，它在东亚和东南亚哺育了诸多灿烂的文明，“稻花香里说丰年”意味着后半年不用怕挨饿了，“风吹稻花香两岸”无论是对普通百姓还是国家政权，都是“理想国”的美景。

全球2/3的人口靠它生存，亚洲众多农耕文明为基础的国家因它繁衍至今。当袁隆平老先生去世时，长沙市民倾城出动为他送行，各地菊花被卖断货。那种敬爱之心，恐怕只有米饭为主的民族才能理解。

(图：视觉中国）

在东南亚的很多语言中，米饭=吃，直接赋予了它动词化，意味着其在餐桌上的绝对性地位，如同汉语的“吃饭了”即正餐。例如“Kin Khao”在泰国的表达方式，Khao的意思是米饭，在缅甸语中“Htamin Sar”的意思是“吃一顿饭”，越南语是“an com”。

（图：百度搜索） （图：百度搜索）

这还让人想起老电影里的侵华日军也会动不动“米西米西”，其实也是日语米饭（meshi）的动词化体现，大米在东亚和东南亚，是一种跨越民族和地区的共同语言。

大米也是属于东亚人民最古老的图腾崇拜。即使是今日的印度尼西亚，稻米女神Dewi Sri在爪哇和巴厘岛的许多地方依然受到广泛崇拜，人们会向她祈祷寻求健康、财富和繁荣。巴厘岛人会在每年的丰收节上，将米粒粘在皮肤上，以此来从女神那里吸收福气。

在泰国和柬埔寨，农民崇拜稻米女神Mae Po Sop。在水稻生产的每个阶段都会向 Mae Po Sop 供奉祭品，以确保她为整个村庄不受饥饿困扰。每年5月曼谷都要举行泰王夫妇亲临的“水稻种植季节”，祈祷一年的丰收。同样保留了君主的日本，也会在5月由天皇亲自下田栽种水稻。

（图：日本宫内厅）

泰国一家店铺中的稻米女神，她被放置在主神神像之前，有点像招财猫（图：blog.mesindesgalantes.com）

浪费粮食？是道德问题！

印度尼西亚巴厘岛稻谷梯田乌布德特加拉朗

直到上世纪中期各地农业机械化革命后，亚洲人民才有机会家家户户顿顿吃上白米饭。经济腾飞让很多亚洲家庭过上富裕生活，但骨子里的一些观念，依旧影响深远。

比如下面这个例子：一位在韩国执教的美国老师发现班里有个孩子不爱吃米饭，她没当回事觉得肯吃蔬菜和辣白菜也ok，但韩国老师就如临大敌。

这让她很不解。后面跟帖的美国老乡指出是美国人骄纵惯了，对父母和学校准备的食物不尊敬。但还是没说到核心点子上，不吃即浪费食物，尤其是浪费米饭在亚洲人眼里不算“挑食”，而是“不知好歹”，是道德问题。

基督教世界中教育大家不要浪费粮食，是从神学，从“恩赐”的角度来劝谏。但在亚洲这样农耕文明为根基的世界中，“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”是大家默认的真理和道德标准。漫长的历史教会了亚洲诸民族要具备随时面对饥荒与战争的心理素质，也因此对农作物尤其是大米感情深厚，这恐怕是当代西方人所无法体验的。

谁是大米的祖宗？没错正是在下

甚至于关于水稻的起源，都能引发民族之争，毕竟农业技术意味着文明的先进程度，愿意抢这个帽子的自然离不开“那个国家”。

根据考古学证据，国际公认水稻首先是在中国的长江流域被驯化种植，时间大约在12000~11000年以前。公元前3世纪中国人开始种植籼稻和粳稻，两者显著区别是一个是狭长型喜湿适合长江流域，一个是椭圆形耐寒适合黄河流域。

籼稻和粳稻，它们各自有一大家子兄弟姐妹，都很好吃。

2003年，韩国考古学家声称在本国发现了15000年以前的驯化水稻，早于中国3000年，虽然他们在国内大肆宣传，仿佛再度证明朝鲜半岛文明是世界最早。没等中国吭声，该说法就在国际学术界受到强烈质疑，认为“受到民族主义影响和利益驱动”而动机不纯。

2011年，斯坦福大学、纽约大学等多所美国高校共同提出基因溯源方面的证据，证明今天遍布亚洲的各类稻田，祖上都来自中国长江流域，更具体一点，可能是浙江省某县（由于还没定论暂不透露姓名）。他们有可能老家不在中国，但也是经中国人的手精心改造，成了产粮能手再荣归故里。

这之外还有印度起源说、缅甸起源说，其实也不难理解，各地都有积极进行水稻驯化，只是当收成更好的品种到来时，大家自然而然就会选择它，爱吃大米还用管它哪儿来的吗？没有人会和吃饭过不去。

上：亚洲稻，下：非洲稻，非洲稻起源于西非，影响力也仅限于当地。中间是两者的杂交种。

米饭 +：乡愁四溢的人间美味

或许对我们来说，“炒饭”是再普通不过的食物了，它在家庭厨房中的地位，可能仅仅高于方便面。但是不能因此否认，炒饭烩饭，是最物美价廉的平民美食。只要是以大米为主食的国家，几乎都会有自己独特的“米饭 +”美食。

且这些国家都非常在意食物浪费，也因此才容易出现能把各类剩余物资大集合的“米饭 +”，“米饭 +”并非一开始就是人间美味，也是经历了历代炊事能手的改造才逐步形成风味美食。

它的魅力在于，往往会选取最常见、最好搜集的食材放进去，因此，相关美食，也就会因地制宜成为当地最富有特色、又最容易吃到的大众美食。它几乎能瞬间征服所有人的胃，让你产生家的温暖之情。下面介绍几个代表性的，几乎都是“国民一哥”的尊贵地位。

中国炒饭：无冕之王

扬州炒饭

“时间紧，炒个饭吧”“冰箱里没什么菜了，炒饭得了”在华夏大地上，尤其是汉民族，炒饭恐怕是汉语、筷子之后第三通用技能。虽然我们还有烩饭、菜饭、猪油拌饭等等一系列美食，但通用于全国的，还得是炒饭。它可能是菜单中最廉价的一道主食，但也是中餐馆不可或缺的存在。

炒饭的历史也是如此久远，被认为在隋朝就已经成为扬州地区的民间美食。热腾腾的米饭，香喷喷的鸡蛋或肉丁菜丁，不用复杂的工序或餐具，闻着味道就会感到饥饿。中国人走到哪儿，就会把这道菜带到那里，它又会在世界各地生根发芽，结出不一样的果实。

印尼炒饭：外交和事佬

（图：www.goodnewsfromindonesia.id/）

中国水手或移民将炒饭带入印尼，虽然配菜没什么太特殊，但因为使用姜黄、鱼露、甜酱油等特有调料，所以味道独特。印尼炒饭是国菜，能上国宴席的那种。

而且在印尼有“炒饭外交（Nasi Goreng Diplomacy）”传统，也就是当两国或两派系因为某些问题僵持不下时，大家坐下来一起吃炒饭，这种平民美食会立刻让大家放下戒心，进入轻松友好的气氛中。可见印尼炒饭也象征着诚意和谦逊。

中亚手抓饭：人类非物质文化遗产

（图：https://kalpak-travel.com/）

游牧民族的主食是面食，但并不妨碍他们对米饭的喜爱。手抓饭（PILAF、PALOO、OSH、ASH 、ПЛОВ）在中亚有着各种各样的流派，但万变不离其宗，主流烹饪方式是洋葱、胡萝卜+油煎过的牛、羊肉煮一个小时左右，再搭配鸡蛋、配菜，偶尔还可以加个柠檬。

在塔吉克斯坦和乌兹别克斯坦，手抓饭制作工艺被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产。在这些国家有人招待你吃自家的手抓饭，那绝对是把你当自己人看待了。

印度炒饭：必须爱的结晶

印度人虽然主食是米饭，但也是配着各类咖喱菜肴不会混在一起烹饪。今日遍布全印度的炒饭普遍认为是16世纪莫卧儿人南下统一全印度，他们带入了中亚口味的菜谱，于是出现了印度炒饭（Biryani rice）。

所以地道的印度炒饭，还是要去穆斯林餐厅吃：米饭、香料、肉一起煮熟翻炒——的确和手抓饭相似，但味道则融入了酥油、姜黄、香菜、月桂叶等印度人喜爱的调料。另外最好全部吃完，这也是一个不愿看到食物浪费的地方。

“沙杰汗，你宁愿听任皇权消失，却希望使一滴爱的泪珠永存”——了解了，是粳稻！

一般认为Biryani的词源来自波斯，热爱浪漫的印度人给它造了个背景故事：躺在泰姬陵里的那位王后发明了印度炒饭，作为行军快餐得到迅速传播。如此美貌与智慧并存的女子，帝王怎能不爱？

但历史学家说其实是14世纪突厥-蒙古可汗帖木儿在印度打仗时，士兵做不了手抓饭就地取材而成——印度民间不认可，因为听上去平平无奇，而且帖木儿在印度杀人无数，想想这个缘起谁还吃得下！饭饭这样充满了爱的食物，不能和屠夫有联系。

朝鲜拌饭：韩餐主打悍将

这个在国内已经很普及了，但里面的小知识挺有趣，大家可以看一下。

猪肉或牛肉末 + 煎鸡蛋或生鸡蛋，再加以各种配菜和香油辣椒酱。里面的配菜奉行五行学说，蘑菇海藻为黑色象征北方，胡萝卜为红色象征南方，菠菜绿色象征东方，豆芽白色象征西方，最后黄豆、鸡蛋为黄色象征中心——拌饭起源于朝鲜李朝时期，在当时只有贵族和宫廷有机会吃，到了20世纪20年代才开始在民间普及。

石锅拌饭因为有多种蔬菜，被认为符合今天的健康饮食文化需求，且有韩国政府做大力推手，被当成韩餐的海外主打标兵。抛开这些说，配料新鲜的话的确香。

西班牙海鲜饭：就这样被你征服

西班牙人是个骄傲的民族，他们不愿向异教徒和强权妥协，但他们的胃却并不这么想。

著名的西班牙海鲜饭（Paella），即是源于北非摩尔人带到伊比利亚半岛的水稻种植技术，他们还带来了著名的调料藏红花，据说当时摩尔人宫廷的仆人们会将主人的剩饭和厨房剩余物料到回家，于是就有了西班牙海鲜饭——听上去好像地位不高？别急。

到了20世纪30年代，独裁者佛朗哥上台，这位将军很有想法，“我喜欢什么老百姓最好也喜欢什么，这样他们就不会反对我了”，于是海鲜饭得到了迅速普及并登上大雅之堂……虽然独裁时代已经过去，历史清算依旧撕扯着这个民族，但不妨碍海鲜饭成为西班牙名菜并享誉世界。

写此文的动机，是看到外网上各种面目全非的“中国炒饭烹饪方法”，但又一想，大米对亚洲以外地区的很多人来说，还是一种“时髦食物”远没到主食位置。

今日他们在模仿亚洲人“做饭”，终有一天，这些都将变成他们自己的特色菜，米饭就是这样博爱、美味而温和的食物。

关于米饭的魅力和香气，说上三天也说不完，吃也可能一辈子都不重样。

不多说了，这就去给自己整一盆，来滋养一下我亚细亚的灵魂。

资料参考：

https://ricepedia.org/culture/history-of-rice-cultivation

https://foodicles.com/bibimbap-history/

https://www.spanish.academy/

https://southeastasiabackpacker.com/south-east-asia-a-rice-ingrained-culture/

South East Asia: A Rice Ingrained Culture…

https://www.seasonedpioneers.com/

A History Of Biryani

《粮食驯化的历史——以水稻为例》中科院植物所