热搜第一！央视点名网红餐厅：比隔夜奶茶更恶心比新型毒品更可怕

大家好，我是敏姐。

“2008年，浙江嘉兴海盐，两个胖子兄弟与螃蟹有了第一次亲密接触，创立了“胖子肉蟹煲”。因为口味鲜美独特而且不贵，很快就建立良好的口碑，受到广泛追捧。”

胖哥俩肉蟹煲的官网上，关于它的成立，品牌部是这样做简介的。

从2008年开业的第一天开始，两位创始人就定下“只卖活螃蟹”的规矩，13年来，这是他们的基本原则。

这样的定位和承诺必然会博得大部分消费者的好感，所以不难理解为什么它能在疫情期间逆势开出100多家店，而截止到目前为止，胖哥俩肉蟹煲在全国有460多家店。

在这个发展过程中，你会发现，胖哥俩肉蟹煲最大的宣传点和聚焦点，一直在品质、新鲜这类词语上。

然而，结合起今天的新闻看，便觉得是莫大的讽刺。

8月23日，新京报的独家爆料视频冲上热搜。

据报道，记者于6月底开始先后卧底进入北京两家门店，曝光了后厨的种种景象，触目惊心。

看了视频那些唯唯诺诺，遮遮掩掩，完全忽视顾客生命安全的人，实话实话，比隔夜蟹和腐烂土豆更恶心。

• 隔夜死蟹当活蟹卖

“螃蟹不都是现杀的吗，怎么还会有剩的？”

面对记者的疑问，这位员工觉得记者大惊小怪，“当天卖不掉有啥办法？颜色便深了，只能洗洗再卖。”

卖隔夜蟹的不是个例，在北京同样一家人气靠前的合营店里，同样发生这样的情况。

7月16日，冰箱放着前一天宰杀的十多斤螃蟹，后厨员工说，“以后剩啥东西，别说，要装不知道，领导不让说”。

卧底期间，记者发现，卖隔夜蟹是惯例，门店管理人员心知肚明，只能打着不能浪费的旗号要求店员暗箱操作。

• 大量使用过期食材

除了卖隔夜蟹，后厨的卫生问题更是让人大为震撼。

视频中记录到，那些清洗土豆、鸡爪的水槽，一天不换一次水，煮熟的鸡爪掉到清洗池，员工还是直接捡起来扔到篮子里。

土豆一般的保质期写着3天，管理人员担心抽查的时候看到日期，便都让人剪掉包装，暴露在空气中。

“它写着3天，实则放4天也没关系的，你看那东西它会坏吗。”

上百斤过期土豆放在大篮子里，哪怕有点腐烂，后厨人员也是睁只眼闭着眼，因为“报损怕被说。”

除了螃蟹和土豆，其他食材也并不是宣称说的那样新鲜。比如每道菜品必加的配菜鸡爪。

为了保证鸡爪的软糯口感，后厨会提前用焖锅将鸡爪煮熟备用，到了晚上闭店，都会剩下几十斤。记者观察发现，第二天这些剩鸡爪会被重新加工送上餐桌。

在凯德MALL大峡谷店，猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜。处理这些肉类时，后厨通常提前煮熟，然后分装冷藏，等厨师烹饪时取用。

此外，记者还发现，厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽、口罩，有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上，卫生问题堪忧。

• 上菜刻意短斤少两

省钱法则除了大量使用过期食材，还有虚假宣传 —— 减量上菜。

以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说，餐厅菜单上显示，一份蟹煲用蟹约500g，而后厨的一名杀蟹工透露，实际上每份蟹煲的分量都不足500g。

“一份420g或430g，都是固定的，尽量不要多。”

他表示，这个分量是店里的规定，“以前的分量比现在还少，原来只有380g、390g，现在还增加了呢。”

估算下来，这家店平均每天能卖出约100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省5000g，相当于多卖10份蟹煲。一份膏蟹煲售价208元，肉蟹煲178元，仅靠缺斤短两，这家店一天就能多赚近2000元。

其实早在之前，大众点评就有不少人反映食材不新鲜的情况。

只能说，人性和规则的博弈，古往今来，从未断过。

在面对巨额利益和消费者安全这道选择题时，能守住原则的商家是少数，大多数人还是会为了眼前的利益放弃更深远的价值和意义。

诚如《资本论》所说：“如果有100%的利润，它就敢践踏一切人间法律；如果有300%的利润，它就敢犯任何罪行，甚至冒着被绞死的危险。”

从315开始，很多网红连锁店就屡屡被曝光食品安全问题。

23日，也就是今天，市场监管局召开新闻通气会，公开了6起群众关注度极高的食品安全案件查处情况。

这六个名单分别是：“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市，每一个都是我们熟悉的品牌。

我常常说，影响力越大，责任心就要越重，因为雪崩的时候，影响力最大的破坏力往往最大。

在如今中国社会消费水平提升的时代，人们对安全和品质的要求越来越高，如果大批企业还是陷进唯快不破，利益至上的怪圈，眼里只有商业没有信仰，心里只有买卖没有原则，那迟早欠的还是要还的，不是不报，时候未到。

更何况，这些在法规和利益边缘游走的人，始终是低估了食品安全问题的严重性。

很多人可能还不知道死蟹是什么概念，「腾讯医典」作了如下科普：

螃蟹一旦死亡，大量细菌、真菌、病毒便会繁衍，高温煮沸也不一定能杀死，

此外螃蟹垂死时，会开始分解产生组胺 —— 一种毒素。

组胺是生物胺里毒性最强的，70公斤的健康成年男性，一次性摄入8-40毫克组胺会轻微中毒，40-100毫克会中度中毒，100毫克以上会严重中毒。

螃蟹死后，如果处于4℃的环境下，组胺含量会增加，但是比较缓慢，如果处于20℃环境下，前两天基本只有二三十毫克每公斤，到了第三天，会陡然增加至400毫克左右，而第四天第五天，会到1200左右，之后到达峰值1400左右。

总之，螃蟹死后，变质程度以分钟计算的：

至于土豆变中毒，历史已经用血的教训给我们留下了常识—— 马铃薯一旦发芽，周遭的龙葵素就会大大提升。

龙葵素是一种神经毒素，轻则腹泻、呕吐，重则昏迷乃至死亡，有资料显示，人体摄入龙葵素超过3mg/1kg时，就可能死亡。

在食品安全这一课题上，我们批判了一个世纪，但各种问题依旧盘旋在上空，甚至连消费者自己也不一定非常关注问题严重性。事实上，人类在这个命题上依旧任重道远。

当然，我们不能老是批判食品问题，世界环境下，如今的食品安全问题，也经历了漫长的流程。

1985年，欧洲的无良农场主为了节约成本，将病死的牛做成饲料喂给牛吃，导致了世界性疯牛病大传染。1957年，美国农场主给鸡喂被二噁英污染的饲料，导致百万只鸡被毒死。1986年，意大利人在葡萄酒里掺乙二醇，导致18人死亡。1981年，西班牙商家售卖假冒工业菜籽油，导致食用者身体永久受损。2003年，在葡萄牙的鸡肉里，发现禁用抗生素。

食品安全问题也是经历了无数血的教训，才走到现在。

作为消费者，我们能做的其实也不少，在知道这些问题后加强食品安全意识和维权意识，在去餐厅进食时多了解情况，同时掌握一定的维权途径。

很多消费者都会觉得自己维权很难，主要难在举证。

中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江称，“消费者就餐后出现不适，一般不会去医院就诊，即使去了，医生也很少出具明确的病因诊断证明。”

因此他建议消费者遇到这类问题，及时就医收集证据的同时，还要及时向卫生监管部门举报。

陈音江表示，如果餐饮企业明知食材过期仍然使用，说明这个企业食品安全意识淡泊，卫生管理上也有漏洞。“这个行为严重违反了食品安全法的有关规定，不仅要承担民事赔偿责任，还要面临行政处罚，造成严重后果的，甚至要担负相应的刑事责任。”

此外，人民法院报也发微博，给了消费者普及维权法规：

经济野蛮成长阶段，我们未必能够意识到有些东西的严重性。如今，近几年粗旷的经营模式逐渐暴露出问题，这来自媒体的压力，但归根到底也是当代消费者开始有了更高的安全意识。

毕竟，再不丢出几个手榴弹，谁还敢到外面吃饭呢？ 当然啦，像人民法院报说的，舌尖上的味蕾有法律保护，但是，何不偶尔自己下厨做点健康的美味佳肴？

毕竟，安全掌握在自己手中，最靠谱，没有之一。

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