我们在用香料去腥臊味这件事上，这些丰富的内涵足以屹立顶级之列

香料，自从它诞生的时候开始，天生赋予它的使命便是去异味，于是便有去腥臊是増香基础的说法，而对于这一方面的认识，我们中国人可以说独步世界。我们是从什么时候开始对于食材的异味有了系统的认识的呢？早在春秋战国时期，也就是公元前三世纪左右，一本《吕氏春秋》中便将食草动物和食肉动物身上的异味做出了区分，食肉动物的异味称为臊，食草动物则称为膻，这种清晰的区分为后来的去异味的细分奠定了基础，而这种对于异味的区分，西方世界直到了近代才出现。

我们使用香料在烹饪之中去异味是在什么时候开始的呢？根可追溯的历史来看，我们在公元前五世纪左右便有了相关的记载，一句“煮臭肉下少些，即无臭气”开始了我们用香料去异味的历史，这也比起西方要领先一两个世纪。对于食材异味的认知，将香料用于除异味，我们二者都有着悠久的历史，这两者的结合，使得我们在香料去异味上有了历史的底蕴。

随着时间推移，到了近代烹饪理论的形成，新的知识与我们古老的认知混合，使用香料去异味这件事上，我们便不再是单一，根据不同的肉类，我们形成一套更具针对性的香料应用，搭配上常用的去异味香料，如生姜等，它们则可以带来更为出色的效果。如陈皮、花椒、良姜、香叶对于猪肉臊味，白蔻、山奈、胡椒、小茴香、孜然、花椒、丁香对于牛羊肉的膻味，肉蔻、桂皮、红蔻、小茴香、紫苏对于水产品的腥味，香叶、胡椒、肉蔻对于蔬菜豆类的草臭味，这些常用的香料对于特定的食材，它们都各自有着不同的去异味效果，可以成为去异味，也就是烹饪理论之中矫香的重要补充成分。我们古老的历史给予了香料去异味丰富的内涵，而这些只是博大中华饮食文化中细微的一点，我们的中餐完全有实力屹立在世界美食的顶级之列。