圆叶当归和当归并非同一物，二者都可以作为香料，料性却大不相同

香料在中西餐之中，它们都是十分重要的部分，但是对于香料的称谓，在很多时候因为称谓的不同，而带给人一头雾水的疑惑，最近有一位朋友提到一种名为圆叶当归的香料，他并不知道这种圆叶当归和我们传统的当归十分相同，他们作为香料而言又有什么差异，这便是称谓不同带来模糊。

圆叶当归，在不少的西餐的烹饪书籍之中会提到的一种香料，它新鲜的叶子可以用于多种西餐的烹饪，例如西餐的炖汤，蔬菜沙拉的调味，烤鸡等禽类烘烤菜品的填充物等。在西餐的书籍之中，圆叶当归的种子，它还是一种不错的香料，可以用于制作烤肉的撒料，为奶油调味，为烘培面包品调味等。圆叶当归的用途广泛，但是它和我们传统的当归并不是同一种东西。

西餐之中的圆叶当归，其实在我们中餐之中，它也被作为一种香料记载，只是名称不同而已。先说圆叶当归的种子，我们中餐之中成为独活籽，虽然肯定了它的芳香，并提及了它可以作为香料使用时香味的多样性，但是在现在的中式烹饪之中，其实是很少见到它被使用的，虽然偶尔可见将它用于配置成卤汁香料，或是用于烟熏菜品的填充，但并非主流。

圆叶当归的枝叶，我们的部分地区也会将它用于烹饪，只是在称谓上不同，它更多的是以欧当归的名称出现。新鲜的欧当归枝叶，在我们国家的一些地方，会被用于烹饪海鲜，在用法上和我们传统常见的香芹、芫荽等差不多。欧当归的根茎也会被我们作为一种香料，因为它带有去臊増香的作用，用于烹饪羊肉、牛肉，在搭配上常见与搭配香叶、小茴香、葛缕子、莳萝籽等。圆叶当归就是我们较为冷门的香料欧当归，千万不要因为弄不清而将它当成一种新的香料来对待。