草蔻不只是脱骨香，擅长促进肉骨分离的它在搭配使用中还有这效果

草蔻被当成一种膳食香料，那是在清代之后的事情，而草蔻之所以能成为一种膳食香料，离不开草果和肉蔻的提携，多数的师傅认为草蔻于草果、肉蔻二者而言，草蔻的加入可以有助于它们料性的发挥，而这些也说明了，草蔻对于某些特定的香料，可以有助于料性的发挥。

在现在的香料世界之中，草蔻最广为人知的身份是‘脱骨香’。所谓脱骨香，它所指的其实是草蔻可以有助于食材的肉骨分离，而这种功效正是它对于一些特性香料发挥助力的关键因素，为什么会这么说呢？

只要仔细想想，我们便会察觉，草蔻只有改变食材的纤维特质，才能达到促进肉骨分离度的效果，而这些食材肉质纤维的改变，正是某些香料发挥料性所必须的。这也就从一定程度上解释了草果、肉蔻作为香料使用时，搭配上草蔻它们二者料性会得到更好发挥的原因。

除了草果和肉蔻，我们那些常用香料之中，香气较为容易停留在食材表层的，它们在搭配草蔻之后，香气的入里性也会得到一定的加强，最为明显的是香叶、山奈、砂仁这样的香料。除此之外，草蔻对于肉质纤维的作用，对于一些香料带有的去腥臊效果，它也可以带来一些积极的作用，例如我们常见的生姜、白芷、白蔻等。草蔻在香料复合应用之中，它带来的不仅有香气，也不仅是促进肉骨分离，全面地认识它在香料复合应用之中，才能让它有更好的定位。