这人们熟悉的食物被干制后成为香料肉蔻的伪品，其实它的功能很强

香料，从它们出现的那一刻起，伪品便如同它们的影子一样，无论如何防范，它们都会存在。伪品并非它们一无是处，而是它们的价值被正主所掩盖而已。之前聊过许多的伪品，而今天介绍的这种，在今天看来作为伪品的它已经是常用香料之中少有的功能性香料，但是曾经的它确实肉蔻的伪品。

我们知道白胡椒是通过胡椒脱出果皮晒干制成，而我们熟悉的槟榔果其实也能通过这样的方式加工，在加工之后将它切片，因为横切面的模样和肉蔻有些相似，于是便成为了不法商人们眼中的牟利工具，而实际上槟榔片作为香料所带来的，它虽然和肉蔻的方向不同，但是就在它的领域之中，绝对是毫不逊色的。

在常用的香料之中，有两种具有促进肉骨分离效果的香料，除了我们比较熟悉的草蔻之外，槟榔片就是另外的一种了。槟榔本身带有明显的苦涩感，但是经过煮熟去果皮晒干之后，这种苦涩感的缺陷便会得到很大的改善。在香料的应用之中，槟榔片比较适合用于炖煮的方式，虽然它并没有多少香气，却可以很好地促进肉骨的分离，在炖煮的过程之中，它还能对于食材的肉质特点有一定的改变，这便会使得和它搭配的香料对于食材的效果得到改善。

槟榔片具有草蔻类似的功效，而草蔻对于草果的香气浓郁有促进效果，而这种结合带来的浓郁，对于喜欢较为清淡口味的南方卤水师傅而言，其实并不太喜欢，于是便有了南方卤水之中用槟榔片代替草蔻的做法。除了这种需求之外，槟榔片对于臊膻味也有一定的抑制效果，在一些卤水之中会使用猪油板来增强肉香，这时臊膻味会随着猪油板进入卤水之中，槟榔片的加入则可以较好的调和这个问题，这也是一些卤水之中会使用它的原因。同样是因为槟榔片的抑制臊膻的效果，在使用牛油、猪油、羊油制作的麻辣火锅底料，辣椒油这些的应用之中，也会看到一些师傅将槟榔加入其中。槟榔片虽然曾经是肉蔻的伪品，但是在它所擅长的领域之中，槟榔片为香料复合应用带来的东西一点也不比肉蔻逊色。