草果在麻辣烹饪之中使用时新手最容易误踩的雷区，这三点十分重要

草果，一个从宋代开始被广泛地用于烹饪，它凭借着它出色的能力，很快地成为了一种人们所熟悉的香料。草果的用途十分广泛，除了卤水之中，在我们麻辣口味的香料应用，如火锅底料、红油等，草果也有不错的作用。草果在麻辣应用之中，效果虽好，但是正确的使用方式，也是十分必要的，若是没有恰当使用，那么很可能带来不好结果。

草果使用时是否去籽，这个问题在很多传统配方之中二者各有利弊，但是在麻辣火锅底料，红油的制作之中，草果在个人看来，还是去籽与否，其实和使用的动物脂油有关，若是使用牛油为主，同时搭配上羊肥漂这样的成分，那么可以选择不去籽，若是选择牛油为主，搭配猪油、鸡油这样的混合，那么则是去籽使用要合适些。草果在这类的应用之中，无论去籽与否，它的需要用酒浸泡，同时要打碎使用，这样可以更为方便出味。

刚聊得的是在麻辣火锅底料、红油制作时使用草果的预处理，在处理之后，草果在麻辣火锅、红油香料配方之中的用量，也是一个值得关注的问题。在实际操作之中，一般可以以辣椒的用量为标尺参考，而草果和辣椒的比例大约是5%左右浮动，也就是使用了100克的辣椒，那么使用草果的量大概就是4-6克之间。

草果在这类应用之中，它的炒制时间也有一定的限制，一般在油温较高的时候，炒制的时间需要控制在二十分钟以下，这样可以充分的出香，同时又可以避免过长时间的炒制带来的弊端。草果作为一种在麻辣口味香料应用中有不小作用的香料，只要使用得当，那么它是可以发挥出很不错的増香效果的。