靠一锅麻辣汁，从早忙到晚一天卖30000元，生意火爆，只卖小龙虾

不管是小吃店还是卤菜店和宾馆宴席之上都会有几款美味开胃小凉菜，供大家提前品尝。给大家介绍款供大家参考。【第一款】捞汁麻辣小龙虾：

此款凉菜鲜辣爽口，令人回味无穷，简单易做容易复制。

1.取新鲜的小龙虾在流水线清洗干净，挑去虾线，剪去虾须虾脚，在此清洗干净沥干水分备用。

2.麻辣鲜露100克，鲜辣露100克，纯净水80克，蚝油60克，白糖40克，红油35克，麻辣海鲜捞汁30克，李锦记海鲜汁30克，花椒油20克，味粉15克，上海辣酱油10克，辣椒一个剪成小段，蒜片5克。以上全部调料倒入盆中搅拌均匀即可。

3.净锅上火倒入清水大火烧开，把处理干净的龙虾到人开水中炒透，然后捞出沥干水分。

4.把沥干水分的小龙虾倒入调料汁中，完全浸泡60分钟，捞出摆入盘子里，上面再放几片蔬菜叶装饰点缀一下即可。