说起美食，很多人脑海里浮现出来的就是鱼翅、鲍鱼这些价格昂贵的山珍海味，但是对于我们山区农村人来说，很多农村特色的美食，实际上成本低的可怜，有些美食在过去一段时间里其实就是用来喂猪的，今天就推荐一道我们大别山区的特色廉价美食——长霉的熟豆腐渣。

长霉的熟豆腐渣

说起长霉的坏豆腐渣，很多人肯定会想，你们安徽菜真是奇葩，毛豆腐是长霉的，臭鳜鱼是腐败的，难道你们安徽人特别喜欢吃腐败、变臭的食物吗？

其实这是很多人对于安徽菜的不了解，很多菜譬如臭鳜鱼闻起来确实有点难闻的味道，但是吃起来却非常鲜美，一点鱼腥味你也察觉不到，毛豆腐也是如此，因为长霉所以吃起来味道鲜美，这是没有长霉的豆腐所无法展现的一种味道，所以不是说我们安徽人喜欢吃腐败变质的食物，而是我们安徽人懂得如何利用腐败变质品尝食材转化时产生的特有的鲜味。

臭鳜鱼

今天要介绍的长霉的熟豆腐渣就是这样一种美食。

过去我们大别山区的农村人家家户户都种黄豆，在过年前家家户户都会自己做豆腐，磨黄豆剩下的豆腐渣并不是扔了，而是用来制作一种特别鲜美的美味——长霉的熟豆腐渣。当然了至于这道美食是如何诞生的，如今已经很难考证了，只是直到我们农村很多人家都会做这道美食，而且来农村做客品尝过的人都会感觉平淡无奇的豆腐渣味道是在鲜美无比，让人难以想象。

新鲜的豆腐渣

做豆腐剩余的豆腐渣基本上就是喂猪的猪食，虽然价格低廉，但是并不妨碍农村人把它变成餐桌上的美味。

长霉的熟豆腐渣是这样制作的。

要想制作长霉的熟豆腐渣，也是需要花费一番功夫的。

新鲜的豆腐渣要沥干水分，然后放在大铁锅里炒，炒的时候火不能太大，因为火太大了，豆腐渣就会炒糊，这样就不容易发酵长霉了。

炒制豆腐渣

中小火慢慢煸炒，差不多要半个小时的时间，把能够捏成团（含水量高）的豆腐渣炒散，焯熟，就可以拿去发酵了。

在发酵之前要我们农村人一般会用抽屉做发酵用的温床，里面铺上一层稻草，然后把炒熟的豆腐渣放进抽屉里按压成块（把松散的豆腐渣压紧实），然后放进抽屉桌里，这样经过一段时间的发酵，炒熟的豆腐渣就会长出霉菌来。

晾晒的长满霉菌的熟豆腐渣

等到豆腐渣长满了霉菌就可以取出来切成块放在太阳下晒干储存了，想吃的时候直接拿来做菜就可以了。

长霉的熟豆腐渣如何做菜？

相信很多人更为关注的是这样长满霉菌的豆腐渣如何拿来做菜呢？

炒熟长霉的豆腐渣最美味的做法我推荐我们山区农村人都爱吃的——青菜炒豆腐渣。

青菜一定要是我们山里人自己家种的，因为不使用化肥农药的青菜煮着吃越煮味道越甜。

青菜豆腐渣的做法：

首先用温水将豆腐渣清洗一遍；

然后锅中加入适量的水烧开，再放入适量的猪油，记得一定要是猪油油，因为猪油闻起来更香。

把清洗干净的长霉的熟豆腐渣放进锅里煮开；

把青菜切成段放进锅里一起煮开，最后加入适量的盐和酱油啥的其它调料（不需要加味精）就可以出锅了。

很多人说自己按照这样的方法做的，感觉味道也就那样，那是因为你们做的吃法不一样，吃青菜炒长霉的熟豆腐渣，一定要煮着吃，这道菜的鲜味是在火的作用下慢慢释放出来的，所以一定要用炭火煮着吃，这也是为什么这道菜是我们山区的特色菜了，因为在其他地方，人们即便做这道菜也不会像我们大别山一样，用火种子煮着吃，因此自然也就吃不到我们口中的那股子鲜味了。

好了，今天的分享就到这里，感谢大家的阅读。