春天来了，万物复苏，农村野外的田埂上，河沟旁，菜地边长满了各种各样的野菜，这些刚长出来的野菜最是鲜嫩，富含各种氨基酸和蛋白质，鲜味十足，所以它们自然不可避免地沦为了山里人的盘中餐了，接下来就给大家介绍山区农村5种常见的野菜和它们最经典的吃法。

地菜（荠菜）

在我们山区农村人家的菜园里，这个季节最常见的野菜就是地菜了，其实在过年之前就能见到它们的身影了，只不过这个季节的地菜已经长大，特别的嫩绿，最适合品尝了。

地菜在我们山区农村最常见的吃法有两种：

第一种是和猪肉搭配制作成猪肉荠菜馅的饺子。猪肉荠菜馅的做法相信很多人都知道，这里就不多说了，但是说实在话，这个天的地菜和猪肉搭配，味道真的是太鲜美无比了。

第二种吃法也是我们山区农村所特有的，那就是先把地菜清洗干净，然后焯水，最后煮上一锅五花肉烧豆腐（或者五花肉烧其它的菜），用炭火煮着吃，这个时候就可以把焯水过的地菜放进五花肉里煮着吃，平淡无奇的地菜吸收了五花肉的油腻，口感更加丰富，更加鲜美。

野生芹菜（水芹菜）

在我们山区农村很多地方的河沟边，甚至荒废的水田里这个季节总会看到嫩绿的野生芹菜，因为它们总是生长在水边所以我们把它叫做水芹菜。

水芹菜和市场上买的芹菜很像，不过味道没有购买的那种香。

水芹菜的吃法在我们山区最常见的也是两种：

一种吃法就是最简单的凉拌，不过凉拌之前也要焯水，因为很多人受不了水芹菜的那种味道，毕竟和市场上购买的有些差别，再加上野外有很多细菌，所以焯水后再凉拌是最好不过的了。焯水过后过凉水，再切成小段，放入适量的蒜末，小米辣，盐，生抽啥的味道特别棒。

第二种吃法就很简单了，就是把水芹菜当作芹菜吃。切点肉丝，然后和水芹菜搭配做成野生的芹菜肉丝。

鱼腥草（折耳根）

鱼腥草，在一些地方又叫做折耳根，在我们山区的吃法有两种，一种是采摘鱼腥草地上的部分，清洗干净，晒干了煮茶，注意是煮着喝，春天的时候煮上一杯折耳根茶，瞬时能够感受到身体充满了能量。

第二种就是吃鱼腥草的地下部分，也就是鱼腥草的根，或者就叫做折耳根吧，这个根焯水以后凉拌，味道也特别的好，不过最好加点辣，因为不辣的话，可能很多人受不了那个鱼腥味。

苦菜

记得小时候学过一篇课文叫做《忆苦菜》，没错我说的就是那个苦菜。

听老人们说，苦的菜对身体其实都是有帮助的，在我们山区农村，苦菜的吃法也有很多种，这里就分享其中的两种。

第一种是制作苦菜粑粑，这个做法很简单，苦菜要焯水，然后用凉水漂洗，要不然实在是苦，最后把苦菜切碎，放进盆里，加入适量的面粉和水搅拌成糊，最后把面糊贴在锅边，蒸熟了就成了苦菜粑粑。

第二种吃法我们叫做苦菜炒鸡蛋。注意不是把苦菜单独炒，而是把焯水过凉水的苦菜切碎，然后打几个土鸡蛋一起搅拌，最后放进锅里用油煎着吃，味道特别的香。

野葱

这个季节，野外的野葱也都长出来了，不过这几年我感觉野葱越来越少了。

野葱的吃法也有很多种，不过我喜欢的还是野葱和鸡蛋的搭配。

野葱的第一种吃法就是和韭菜一样，用来炒鸡蛋，这个做法也很简单。

第二种吃法还是和鸡蛋搭配，不过不是炒着吃，而是蒸着吃。野葱蒸鸡蛋，把野葱切成小段，放入鸡蛋液里一起蒸着吃，闻起来特别的香。

上面这5种野菜都是比较常见而且很容易找到的，喜欢吃野菜的朋友们不妨回去试试了。