酒精勾兑酒也是粮食酿的酒，为何人们谈之色变？看完才知道原因

导语：酒精勾兑酒也是粮食酿的酒，为何人们谈之色变？看完才知道原因

喝酒的人都听过这样一句话，“酒是粮食精，越喝越年轻”，这是酒友互相调侃的一句话，并不是说让大家多喝酒，小编也不建议多喝，适量喝点，有助睡眠，还能调节心情。

虽然这话有调侃的意味，但却蕴含着老祖宗的智慧。

大家都知道，现在的粮食白酒酿造工艺大都传承自古代，是由我们的祖宗、先人总结下来的饮食经验。

在古代，土地是人们的命根，有了土地才能种出人们赖以生存的粮食，所以古人对粮食非常的看重。

众所周知，酒是用粮食酿造的，所以在古代，人们也极为重视酒，逢年过节、婚丧嫁娶时，酒都是比较珍贵的饮品，长此以往，便有酒是粮食精的说法。

寓意其实很明显：让人们节约粮食，更要珍惜粮食酿的酒！

发展到现在，粮食自然是没有古时候那么匮乏了，但粮食酒却成了好酒的代名词，懂酒的人都会说，喝酒要喝粮食酒。

但市面上有一类粮食酿造的酒却成了例外，那就是酒精勾兑酒。

按理说，它的主要原料也是粮食，而且是平时很常见的粮食，为何人们总是谈之色变呢？看完才知道原因。

想要弄明白这个问题，我们先得了解酿酒的一些过程。

大多数情况下，白酒的原料主要为高粱、大米、小麦、大麦、豌豆、玉米、甘蔗、地瓜等粮食，这些粮食的特点是淀粉或者糖类含量高，经过多重工艺等一系列工序后，酒就酿好了。

从本质上来看，酒的产生是淀粉产生糖化反应，在酵母菌的发酵下转化为酒精的过程，从这里我们看不出什么区别，似乎最终的产物都是酒精。

但这里头的学问深着呢！

大家想下，既然最终产物都是酒精，那干嘛酿酒要用到各种各样的粮食呢？

所以说，问题的关键就在于粮食本身。

像高粱、大米、糯米、玉米、大、小麦本身的微量成分种类比较丰富，在粮食发酵过程中，会转化为除酒精外的其它酸酯醇醛等有机物质，这些物质是构成酒香气和味道的主要成分。

在白酒中，它们大约占比2%，别看比例微乎其微，但却是决定白酒品质的关键，优质的陈年白酒里边的有机成分数量可达上千种，传统粮食白酒几乎都是这些原料。

而甘蔗和地瓜（薯类）等粮食相对来没有这么丰富的微量物质，虽说也能制出酒精，但几乎没有其它风味物质，所以它们的价格便宜很多，在酒的原料中处于鄙视链低端，酒精勾兑酒的原料基本都是这些粮食。

说到这，另一个问题又来了，没有风味物质的酒能算是白酒吗？

想必大家都会说，肯定不是！

所以，为了满足人们对口味的需要，很多酒精勾兑酒都会添加外来物质，比如是香精、甜精、某酸某酯等，企图提升酒的香气、平衡酒体，模拟传统粮食酒的酒香味。

倘若勾兑水平可以的话，这些酒的口感有的也还不错，甚至喝起来和真正的粮食酒相差无几，偶尔喝下也能过下嘴瘾。

但酒的质量是硬伤，人若是长期喝，里边的外来添加物质对身体会产生一定损害，而且还无法做到像传统粮食酒那样越存越香，只是算是即饮性的白酒。

看到这，相信大家也都明白，为何酒精勾兑酒也是粮食酒，大家谈到它都会脸色大变了吧！