每年初春时节，南方的枇杷便挂了满枝。这金黄小巧的果实里集了四时之气，不仅味美解渴，自古也是入药的好物。趁着早春枇杷的丰收，不妨取些金果佐以餐食，消解季节交替之躁；或攒些甜膏，为秋日“润肺”作准备。

四时之果，春已觉醒

枇杷于秋日或初冬开花，在春季或初夏结果，承四时之雨露，被称为“果木中独备四时之气者”。枇杷多在五六月成熟，而福建云霄、云南蒙自等地出产的“早春枇杷”，在3月初便已经上市。

高纬度低海拔的地理地势状况、年均温在15摄氏度以上的气候禀赋，为这两地的枇杷创造出越冬的条件，所以每年从初春一直到仲夏，都能吃到新鲜多汁的枇杷。

枇杷开花的时间在秋末冬初，不过因为花骨朵很小、颜色淡，所以很容易被忽视掉。

熟成期的不同，会让枇杷的甜与鲜有细微之差。早春的枇杷大多因避开了春夏的梅雨、台风，加之光照充足、昼夜温差大等自然禀赋，果肉的口感与甜度的表达也更为充分。

无论地域、时节，枇杷既是汲四时之气的水果，还是难得的清肺润肺却又不会因为寒凉而伤了肝脾的水果。《本草纲目》中说，枇杷果味甘、酸，性平，可止渴下气，利肺气，止吐逆。

其果、核、叶、根均可入药，我们常说的“枇杷膏”就是由枇杷叶入药制成。

枇杷皮

有丰富的维生素、果胶及纤维素，

但表面有细小的绒毛，不易清洁，

因此连同果皮食用时，

最好充分清洗、浸泡。

以枇杷果皮煎水，

是一个治疗呕吐的中药方剂。

枇杷叶

味苦，性微寒，

清肺止咳、和胃降逆、生津止渴，

多用于治疗肺热咳嗽。

含有的三萜类化合物熊果酸、齐墩果酸，

是抗菌消炎和抗病毒的良方。

皂苷也是枇杷叶止咳祛痰的主要成分。

此外，枇杷叶也含有较多的苦杏仁甙。

枇杷核

味苦、性平，

化痰止咳、疏肝行气、利水消肿，

中医里以煎汤服用。

枇杷果仁中含较高的苦杏仁甙，

咀嚼后经酶分解形成氢氰酸，

氢氰酸对呼吸中枢有镇静作用，

故可以止咳，但量大具有剧毒，

因此食用枇杷应去核。

枇杷果

枇杷果肉中含丰富的胡萝卜素，

其含量在水果中位居第三。

此外，枇杷还含有维生素B、维生素C、

苹果酸、柠檬酸和矿物质等，

有增进食欲、帮助消化，以及解暑止渴的作用。

从中医角度来说则可和胃止呕，润肺止咳。

一勺甜膏好度春

枇杷的果和叶都有清肺的功效，果实性平无毒，更叫人安心。

吃法也是多种多样，既可佐少许冰糖、银耳、百合炖出一碗飘香软糯的热糖水，也可随蜂蜜入罐制成爽口的水果罐头，或酿制枇杷酒。

春分之后，天气明显回温，但昼与夜之间仍有较大的温差，因此春天也是流行性感冒、上呼吸道感染等疾病高发的季节。除了日常的“春焐”保暖，也可食些枇杷，既可预防感冒，也能消解季节交替之燥。

枇杷大量上市的时节，不妨拿一些果实来熬成枇杷膏，当作果酱配面包吃，或是用热水冲来喝，既清甜美味又能润五脏。

将容器充分清洁消毒，可以保存半年至一年之久。到了秋天该养肺的季节，刚好可以用来润一润肺，预防秋燥咳嗽。

◐ 润肺枇杷膏

分瓶罐装，食用时注意使用干净无污染的勺子，可以延长赏味期限。

食材

枇杷1200g、冰糖400g

步骤

1/ 选用没有损伤的枇杷，洗净后用盐水浸泡15～20分钟；

2/ 去蒂后对半切开，去除果核、白膜，只留取果肉；

3/ 果肉称重，加入果肉重量1/3的冰糖，腌制30分钟；

4/ 将果肉与冰糖倒入锅中，中火煮沸后转小火慢熬，并不停搅拌；

5/ 待果肉变软，用木铲或压泥器将果肉压碎，继续熬煮；

6/ 至水分收干，膏体清透黏稠，趁热放入消毒后的容器。

枇杷膏性质平和，可以生津、润燥，但痰湿体质者不宜多食，以免助湿生痰。

◐ 枇杷酒

乘着时令买些新鲜的枇杷拿来酿酒，也许会对来年春天更充满期待。

食材

枇杷500g，冰糖200g，米酒（酒精度35度）左右适量

步骤

1/ 将枇杷挑拣洗干净，去皮和核，用打浆机将枇杷粉碎，倒入不锈钢发酵器皿中；

2/ 将一定比例的白糖溶解后倒入发酵器皿内，按0.5%的比例加入水果酒曲，搅拌至均匀；

3/ 前3天半密封，每天搅拌1次，3天后再次加入白糖搅拌均匀，全密封发酵，第6天再搅拌一次，15天左右，发酵基本完成；

4/ 用纱布过滤掉枇杷渣，将轻液置于干净的不锈钢桶中静置澄清，待枇杷泥全部沉入桶底后取出上层清液。

5/ 待1-4的步骤完成，即可封盖陈酿，静待琼浆。

取材天然的枇杷酒有的可不仅仅是美味的口感，小酌几杯，可预防或辅助缓解咳嗽、喉咙痛等呼吸道疾病。

◐ 枇杷银耳羹

食材

枇杷80g、银耳20g

步骤

1/ 将枇杷去皮，切成小块；银耳用凉水泡开，撕成小片;红枣和枸杞洗净；

2/ 在锅中加入适量的清水并放入银耳，用大火煮开，然后改用文火煨2个小时；

3/ 将枇杷加入锅中再煲10分钟后关火即可。吃的时候可调入适量的蜂蜜。

◐ 图、文：部分整理自《LOHAS乐活》杂志，有删改；部分信息来自网络

扫码加入乐活官方粉丝群

好礼等你来拿~

环保｜自然｜简单｜健康

更多春时指南

有什么探春方式，是比“踏青”更调和身心的呢

春日鲜果正当时

直接订阅吧