它虽然不是世界三大饮料（茶、咖啡、可可）之一，却是在我们生活中再常见不过的饮品。从婴童到老年，可以说牛奶是伴随多数人一生的“白色血液”，当然关于它的迷思也从未停止过。今天趁着牛奶日我们来聊聊喝奶的那些事。

牛奶的营养

在漫长的人类历史中，牛奶是被视为“所有饮品中陪伴人类时间最长、与日常生活最密不可分的一种”，其重要性甚至仅次于水。

牛奶的化学组成，因乳牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间、生活及健康状况、气温等因素而异。目前，牛奶已经被营养学家分析出的营养物质有100多种，几乎可以满足人体所有的营养需求。

每100ml牛奶大致的营养成分参考（不同乳产品会有一定小范围内的差异），数据来源于国家营养与食品安全所。

如何选牛奶？

我们先来简单梳理下最常见的一些牛奶种类。

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巴氏杀菌奶

用巴氏灭菌法（63℃, 30min.或75~90℃, 15~16sec.）制成的液态奶制品，需要冷藏保存，一般保质期在7天左右。

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常温奶

一种超高温奶是经过高温瞬时灭菌（120~140℃, 1~2sec.）而成，可在常温下储藏30~40天；另一种传统灭菌奶是长时间高温杀菌制成的液态奶制品，可以在常温下保存6个月以上。

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还原奶

即“复原乳”“还原乳”，是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

以上是我们生活中最常见的牛奶品种，除此之外还有生鲜牛奶、奶粉等。

鲜奶要冷藏，保质期短；奶粉和复原乳储藏携带更方便，尽管加工成奶粉的过程中，的确会造成一些营养的损失（15～30%）。但对普通人而言，它们的营养差异不会对人体造成很大的影响，所以选择合格放心的奶制品，相互之间的区别不会太大。

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高钙奶

一般来说，一杯（200ml）高钙奶，比普通牛奶多30mg钙；但多的“钙”以碳酸钙为主，跟牛奶中的钙相比，吸收率相对较低。

补钙不仅通过喝牛奶，同时要注意通过其他蔬果食物补充维生素D，才能增加钙的吸收。

全脂奶、低脂奶、脱脂奶：牛奶在脱脂的同时，也脱去了牛奶的醇香和一些营养素，但脱脂奶和全脂奶含有相同的蛋白质和钙。对想要减少脂肪和能量摄入的人来说，如胆囊炎、胰腺炎、尿酸高的人，可以选低脂奶。

有研究显示，普通人每天喝全脂奶并不会引起体重增加，所以根据自己的饮食模式选择牛奶就好。

如何喝牛奶？

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饮用人群

因为牛奶所富含的营养素及牛奶本身的性状决定了有部分人并不能毫无顾忌地饮用。

缺铁性贫血患者、返流性食道炎患者、腹部手术后患者、消化道溃疡患者、乳糖酸缺乏者、胆囊炎和胰腺炎患者、铅作业人员、肾结石患者、牛奶过敏者，短期或长期不适合喝牛奶。

如果你喝了牛奶就会胃胀或腹泻，有可能是乳糖不耐症。需要尽量避免饮牛奶，一定要饮用也要尽量控制在200ml以内。（在亚洲，有很大比例人群都有乳糖不耐症。）

此外，牛奶对多数人来说都是友好的。

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饮用时间

多数人习惯早上喝牛奶，因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成氨基酸后，才能被人体而吸收，如果在空腹状态下，胃、肠的排空很快，牛奶还来不及消化就被排到了大肠，因此不太推荐空腹喝。当然，在很饿的情况下，用牛奶垫垫肚子也未尝不可。

牛奶中的蛋白质含有一种能促进睡眠的物质——色氨酸。而且，有专家在牛奶里发现了类似麻醉镇静作用的天然吗啡类物质，所以在晚上或临睡前喝奶会有助于睡眠。晚上喝牛奶相对来说有利于钙的吸收。

其他时间想喝也没问题。

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饮用禁忌

在营养学和食品安全理论中，并没有“食物相克"之说！（2018年3月15日，央视3·15晚会一号消费预警发布：食物相克说法都是谣言。）

长期过量食用某种食物可能会对身体某些方面造成一定影响，在一般情况下，合理均衡的多样化膳食更有益健康。

普通成年人每天推荐食（饮）用量为300～500克奶/奶制品，1～2杯没有问题。喝3、4、5、6……杯行不行？要考虑每个人的身体状况、整体膳食以及活动量而定。

◐ 部分信息来自网络

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