今天是端午，来说说粽子的那些事。端午节的习俗在中国各地差别很大，但吃粽子几乎是中国人的共识。在大规模机械生产占据我们主要饮食来源的今天，手工精心制作的食物更显得弥足珍贵。不妨趁此时节，分享给自己关心的家人和朋友一份营养、味美的手工粽。

关于粽子的那些事

粽子最早称做“糉”。《说文解字》中糉字的解释为“芦叶裹米也”，而“糉”字右半边有“聚焦”之意，粽子的形象于是跃然纸上。后来又有“角黍”“筒粽”“黏黍”等不同说法，最后，略去了“角”“筒”这样的形容词，粽子成为最普遍实在的称呼。

最初的粽子，出于祭祀中的动物崇拜，只有牛角形状。但在中华大地上传承发展了几千年，因着人们的不同喜好和理解，粽子的外形也渐渐衍生出诸多变化，但不变的是美观与结实。

如今流传四方的菱形、角锥形、枕头形、圆柱形、四方形等等，都是历代劳动人民自由创作的智慧结晶。

比起月饼、汤圆等其他的传统吃食，粽子的形式无疑更丰富多变。神州大地这从南往北一路过去，几乎各个地区都能拿出几样招牌粽。姑且不论那鲜美富足的肉粽，甜蜜软糯的豆沙粽，以及由此派生来的种种其他，便是一只普通简单的白水粽，配上辣油或绵糖，那糯米融合着竹叶的清香也有万种风情。

用来包裹塑形的粽叶，更多也是与地域有关。北方以芦苇叶为主，华东、华南、长江流域，则更多见的是箬竹叶。再往南去，两广及福建、海南一带又有用冬叶——即柊叶，以及芭蕉叶、荷叶，无一例外的都是平展、宽阔、质地厚实的大叶片。

叶子不仅带来清香，还能提供多酚类物质和钾元素，蒸制时渗入米内，有利于提高人体的抗热机能，而且糯米性温，有暖脾胃作用。

粽子辅料的丰富多彩，一直都在辗转翻新之中。甜者如枣泥、豆沙、莲蓉、蜜饯、果仁；咸者如禽兽肉，板栗，火腿，蛋黄，菌菇，甚至椒盐、豆腐、酸菜，可谓无奇不有。

如今食材丰富，舶来品众多，粽子的内容扩充更是不在话下。

原料丰富，与之相关的蘸酱也是十分多样。从前这方法只是简朴，多见于江南地区将小白粽子蘸白砂糖，嗜辣者则是将红油辣酱佐之。随着吃法不断翻新，蘸酱的队伍也逐渐壮大，蜂蜜、花酿、豆豉、豆瓣、果酱，纷纷上场。

随着天气日益炎热，人体表面血流增加，肠胃功能逐渐下降，人容易苦夏消瘦，糯米温中补气，吃糯米正好能改善这一问题。

不过糯米升糖指数高，不管是甜粽还是肉粽，糖尿病人都应避免食用。高血脂类人群应避免食用肉粽，可选择豆沙粽、小枣粽和八宝粽等。

胃肠有病的人也不建议吃粽子，因为粽子不易消化，尤其吃了油腻之食后再吃粽子，容易引起消化不良。中老年人和体弱者不宜多吃粽子，宜选小粽子，尤其是含有粗粮、薯类的粽子、不加油不加肉的粽子。

手作心意浓

“四时花竞巧，九子粽争新。”端午包粽的习俗由来已久，市场上买来的标准化生产的粽子，怎么也比不上与家人围坐一席亲手包来的真实味美。

粽叶洗净，折成绿色的小斗笠，填满食材，再用细绳扎上七道。无论是鲜美富足的蛋黄肉粽，抑或甜蜜软糯的豆沙白粽，经由煮制，仅仅是糯米融合着清香的粽叶，这香气便叫人欲罢不能。

包粽Tips：

1/ 弹软滑嫩的胭脂米特别适合用来包粽子；

2/ 捆线要不多不少正好七道，松紧才正合适；

3/ 包好的粽子放在一边，入沸水煮约三小时即可。

包粽子的过程，也成了一家人之间的谈心聊天时刻。入口的和送出手的，是传统美味，更是满满的关爱与情谊。

◐ 山茶油蛋黄香猪肉粽

食材

胭脂米、糯米、古法腌制的海鸭蛋黄、香猪肉、山茶油、酱油、糖

步骤

1/ 将粽叶洗净，胭脂米与糯米混合加入山茶油、酱油、调味；

2/ 香猪肉加入酱油、糖、白酒腌制；

3/ 取一片粽叶折叠成漏斗状，将1中米放入，再放入2中肉和蛋黄；

4/ 继续放1中米至与漏斗口齐平，将粽叶压下使米紧实；

5/ 折叠粽叶将内馅全部包住，捆7道线使之不易松散；

6/ 入沸水煮3小时即可。

◐ 胭脂米豆沙白粽

食材

胭脂米、糯米、古法红豆沙、山茶油、土蜂蜜、绵白糖

步骤

1/ 将粽叶洗净，胭脂米与糯米混合加入山茶油和土蜂蜜调味；

2/ 取一片粽叶折叠成漏斗状，将1中米放入，再放入豆沙；

3/ 继续放1中米至与漏斗口齐平，将粽叶压下使米紧实；

4/ 折叠粽叶将内馅全部包住，捆7道线使之不易松散；

5/ 入沸水煮3小时，蘸着绵白糖享用即可。

◐ 江南一口粽

食材

干粽叶、干花菇3朵、香肠1.5根、糯米1.5包、生抽、老抽、糖（按3:2:1的比例）

步骤

1/ 粽叶洗净，锅中放少量盐和一锅子水；

2/ 煮粽叶，大火煮。用冷水冲洗干净后浸泡一个晚上；

3/ 糯米洗净，并沥干水分，放在碗中备用；

4/ 把提前泡发的花菇改刀切块，并挤干部分水分放入糯米中；

5/ 加入3勺生抽，2勺老抽，1勺糖并搅拌均匀，泡发一个晚上；

6/ 把包好的粽子放在锅中里面煮2小时。

祝大家端午安康:)

◐ 图、文：部分整理自《LOHAS乐活》杂志，有删改；部分信息来自网络

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