尚尧酸汤肥牛，汤鲜肉嫩，连肉带汤吃个精光

提到肥牛，大家肯定第一反应就是涮火锅！肥牛鲜嫩美味，让人不自觉地又想起尚尧火锅城来。

不过，尚尧今天想推荐给大家的是另一道极品美味~要知道肥牛不只是可以吃火锅，还有很多好吃的做法。比如经典又美味的肥牛饭，汤汁拌饭好吃到逆天！酸爽浓郁的酸汤肥牛，吃到最后连一滴汤都不剩！金灿灿、热乎乎，荤素搭配。带着那股热乎劲，可是刚入秋来最大的惬意。

酸汤肥牛

尚尧酒店的酸汤肥牛用一个字来形容，那就是“绝美”。黄金灿灿的汤底，让人看着就非常有食欲，肥牛卷裹上金黄的酸汤汁，酸辣开胃，风味十足，搭配鲜美的金针菇，爽口解腻，让人欲罢不能。

肥牛一词源于美国，后传入中国香港、日本都等地，90年代由东方肥牛王引入香港的时尚肥牛火锅传入中国内陆。纯正的“肥牛”色泽鲜艳，颜色柔和，呈大理石花纹，口感细嫩、多汁，入口绵润，回味无穷，一年四季都可食用，含有丰富的营养，特别是在秋冬季能增加人的抗寒能力，强身壮体，强化心脑血管及心脏的功能。

另外，肥牛是一种高密度食品，美味且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。

酸辣鲜美，一学就会

酸汤肥牛看着很高级，其实做法很简单。首先准备适量新鲜的肥牛卷，将其放入清水中浸泡清洗备用，尚尧提醒大家，清洗的时候动作必须轻柔一些防止抓烂。

然后开始准备辅料，把准备的金针菇切掉较老的根部，再平刀切成0.5厘米的厚片，然后将其均匀地撕开清洗干净备用。辅料可以根据个人爱好添加，一般的金针菇，粉丝，绿豆芽，丝瓜，黑木耳都可以垫底。

除此之外，再准备西红柿1个横刀切成薄片之后再切碎备用。加西红柿的目的是增加成菜的微酸口感，当然喜欢更酸的朋友可以直接加白醋。最后准备适量的生姜和大蒜拍散之后剁碎，二荆条和小米辣各1个切成椒圈，准备红泡椒10克切碎备用，可以再加入适量黄灯笼辣椒酱。

所有备料都弄好以后，我们在锅中加入适量的清水，加入食用盐1勺。大火烧开之后加入准备好的金针菇，下锅之后在水开的状态煮15秒将其断生，金针菇断生之后捞出放入碗中垫底。

然后直接将准备好的肥牛下锅，将其煮至肥牛刚好变色定型即可捞出控水，尚尧告诉大家切记肥牛不能煮太久否则口感变老。锅中加入适量的底油烧热，油温6成热之后下入剁好的姜蒜末爆香，然后下入准备好的黄灯笼酱和泡椒爆香，中小火炒至锅中的油变成黄色之后，下入准备好的西红柿末，将西红柿翻炒几下炒出汁水，然后加入适量的清水开大火烧开。开始调味，锅中加入少许生抽酱油、料酒、蚝油，调好味之后加入处理好的肥牛，开中小火煮1分钟烧至入味即可出锅装盘。

最后，撒上准备好的椒圈，蒜蓉，白芝麻，锅烧热之后加入适量的油将其烧至7成热，然后将其均匀地泼在肥牛上面即可上菜一道微酸微辣的开胃菜“酸汤肥牛”就制作完成啦。

酸汤肥牛的汤头最为关键，酸辣必须恰到好处。其中西红柿提供清香的果酸，泡椒和黄灯笼辣酱提供发酵的泡菜酸和绵长浓郁的辣，当然如果觉得不够酸辣可以按喜好添加白醋和小米辣。酸辣开胃，好吃到一滴汤汁都可以不剩。欢迎大家来尚尧酒店品尝。