秋日滋补必备美食，羊肉炖白菜，汤鲜肉嫩，无膻味

“寒天的羊肉赛金丹”，天气转凉，新鲜的羊肉都被视作滋补佳品，尤其在咱菏泽，各色羊肉汤可是馋掉魂。

今天，尚尧就要给大家介绍酒店最近的热销菜品——羊肉炖白菜。

大家都知道，羊肉营养丰富，但是也有一个让人头疼的缺点，那就是羊膻味比较重。为了去除这股羊膻味，人们在做的时候可谓是想破了脑袋。尚尧告诉大家，其实只要把方法用对了，就可以很轻松去掉膻味。

“一”不放“一”不做

不过在炖羊肉的时候，到底应该掌握什么方法？尚尧交给大家“一不放一不做”的口诀，就完全足够了。

“一”不放

这句话很容易理解，就是炖羊肉的时候有一种调料不能放，它就是大料，也就是我们平时常见的八角。做猪肉放上适量的八角，可以增加香味，但是羊肉却不行。

“猪不椒羊不料”，这句话已经被非常多人证实。八角的味道比较重，人们总会认为，放上之后羊肉的膻味会被掩盖起来。其实不然，炖羊肉放八角不但不会将膻味去掉，反而会使炖出来的羊肉和羊肉汤有一股怪味。

“一”不做

一不做指的是不做简单的处理，也就是在炖羊肉的时候，我们不能只是简单地处理一下，而是需要多做几步。许多朋友在做的时候喜欢稍微冲洗一下，就直接下锅了。其实，我们应该把羊肉放在水中泡上一段时间，把血水浸泡出来，然后再放到锅里焯水，这样处理过后的羊肉，膻味自然会变小，再接着开始炖就可以了。

尚尧还要提醒大家的是，在炖之前，一定要用冷水泡去血水，可以去除膻味，炖汤的时候也可以加上少许的姜也可以去除膻味。这样炖好的汤，汤汁浓郁，羊肉不膻不柴。

羊肉炖白菜

羊肉炖白菜，听起来普普通通，其实做法十分讲究。

首先把白菜只取叶的部分，用手撕成小块；白萝卜切薄片；葱切成葱花；姜切丝。然后把羊肉切成核桃大的块，放冷水浸泡出血水，然后锅中放水，水开后放羊肉焯水，捞出备用。

接下来，炒锅内放油，爆香葱花和姜丝，放入羊肉煸炒。大约两分钟后放入白萝卜片，翻炒一会，加入高汤。煮开后转砂锅里炖30分钟，然后加入白菜继续炖5分钟，加入盐和白胡椒调味，撒少许葱花，一道地道的美味就诞生啦！

天气逐渐变凉，人体的阳气潜藏于体内，身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以这个时节吃羊肉，既能暖身，又可滋补，实在是一举两得的美事。

而且，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症、即坏血病。大白菜用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生，滋补养生，不可多得哟。

羊肉软烂无膻味，羊汤奶白鲜美，白菜鲜嫩有味，秋日滋补必备美食，尚尧酒店期待您的光临！