内蒙美食：巴盟面筋/凉皮

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原料：水、面粉、盐、调料、配菜等。

工具：盆，锅，敞口的炒锅，细网的筛子、汤勺、锣锣2个、防热夹子、油刷。

1、和面：温水化开2克盐，用盐水和面，揉成一个光滑的面团，然后盖上盖子静置20分钟。

2、醒面：

面团醒15分钟。

3、洗面：倒入清水，开始洗面，在水里不停地揉面。揉到水很浑浊了就换水，洗到没有白色面水为止，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。

4、蒸面筋：面筋上锅蒸20分钟即可！

5、

过滤面水：

将清洗面团的水倒在一个大盆里，然后将面浆水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团。

6、蒸面皮：准备两个锣锣替换用。在每个盘子上刷一层油，往锣锣里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮5分钟左右，面皮鼓起来就熟了。蒸好的面皮连锣锣一起放到凉水中，让面皮冷却一点。换另一个锣锣放入锅蒸。

7、揭面皮：面皮变凉可从锣锣中揭下。每张面皮上刷油，防粘连。

8、最重要的一步：

准备调料：葱花油，辣椒油，大汤

（1）葱花油制作：锅里倒入适量的胡油或熟瓜子油，微热的时候放入大料、桂皮、草果、香叶，花椒，蒜末，姜片，炸至变黑，把料捞出来，调至小火放入芝麻，芝麻炸至金黄，加入葱白，葱白变黄，葱花油制作完成了。

（2）辣椒油的制作：锅里倒适量油，放入芝麻和花生碎 ，辣椒面炸2-3分钟关火即可。

（3）大汤的制作：锅里烧开水，放入草果、香叶、桂皮、花椒，香醋，熬制40分钟，晾凉备用。

9、配菜：配菜可用腌制的大头菜，如没有，可配黄瓜也可，再配点香菜等。

最后按自己口味调制就可以了！！！