从白酒起源，说说为什么勾兑酒人人喊打

前几天有位客户来咨询酒，既然对咱们家的酒感兴趣，自然是不敢怠慢。从酒体、勾调以及风味口感等各方面悉心介绍。

谁知客户一看到勾调两字，就大吃一惊说：“勾兑酒呀？”

一个问题问得我哭笑不得，赶紧好生解释一番。

不过看到酒友谈“勾调”二字色变，可见整个酱酒市场以及客户深受各类酒精酒、勾兑酒伤害。

今天，咱们从白酒起源说起，为什么勾兑酒人人喊打？

1. 白酒的起源

白酒，俗称烧酒，是指用蒸馏工艺制取的含酒精（乙醇）量较高的饮用酒。

对于我国什么时候出现白酒，是自创还是传入？是学术界迄今仍有争议的一个问题。

自元代开始，开始有文献记录酿酒方法。李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒，非古法也，自元时始创其法。”这个说法长期为国内学者所承认。

元代烧坊遗址

随着烧酒生产技术的提高，烧酒开始得以迅速发展，以至于在明代中叶之后，取代我国绵延数千年占传统地位的传统酒类品种——黄酒，成为我国酒类生产中独占鳌头的产品。

可以这样说，中国蒸馏白酒始创制于元代，成体系于明代，发扬光大于清代，传承创新于当代。

2. 固态酿酒与液态酿酒

我国传统的白酒酿造工艺为固态酿酒法，现有的国家执行标准按照香型来分类，其中酱香型是GB/T 26760-2011。固态酿酒法，以纯粹的粮食为原料，经过固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后窖藏、勾调生产出的优质白酒。

固态酿酒万般好，缺点就是有点贵！

新中国成立后，白酒的地位越来越高，市场的需求也不断增加。而固态酿酒对粮食的要求和需求比较高，投产比较低，无论是原料成本、人力成本还是时间成本，都难以满足市场需求。

为了解决人民喝酒问题，专家们在传统的固态酿酒法之外，开辟了液态酿酒法。

液态酿酒法，始于1959年，是以粮谷、薯类等原料，经液态发酵成食用酒精的工艺，最后经过串香、勾兑、调配而成的白酒。现有的国家执行标准为GB/T 20821-2007。

其酿制过程简单，一般为：蒸酒、除杂、复蒸、增香。酿造时间短、产量高、成本低，当然经济效益也高。

相对于固态酿酒，液态酿酒法并非是不够传统、正宗，而是红薯等原料里果胶含量过多。如果酒厂技术不过关，很可能导致成品酒里甲醇超标。

虽然不至于一口闷进ICU，但是经年累月的饮用，对身体的危害自然是不言而喻。

3. 为什么勾兑酒人人喊打？

随着生活水平提高，人们对酒的要求不止于品饮，酒还承担了健康、品位体现以及收藏等更多元的价值诉求。

因此，中高端酒友开始转向健康美酒——酱香酒的阵营。

固态酿酒法中，酱香酒因其纯粮酿造、窖藏以及精心勾调等工艺，使得酒中含有丰富的香味物质和有益成分。其稀缺、健康等特性，深受中高端酒友喜爱。

酒友对酱香酒的喜爱，让越来越多的酒厂将牟利的主意打到这里。

然而，对于小作坊而言，优质酱香酒的投入周期、资金回笼周期长，酿酒、调酒技术要求高。于是不良商家开始寻求成本低廉的“捷径”。

品质低廉的窜酒、酒精酒开始“粉墨登场”，而首当其冲的则是想喝点好酒的酒友。

他们以优质酱香酒的价格，买到了酒精酒、勾兑酒甚至是三无酒，喝的是头晕脑胀，喝的是担惊受怕。

这不仅直接损害消费者以及酒厂的正当利益，还间接损害酱香酒市场。

如果不对这类现象严厉打击，出现劣币驱逐良币的不良现象，最终受害的还是消费者。