为什么说离了茅台镇，没有正宗酱香酒？

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春有百花秋望月，夏有凉风冬听雪，万物皆有其运行规律。

在茅台镇，端午赤浪制曲，重阳碧波下沙，为茅台镇古法酿酒创造天地人和的完美时令。

举行下沙开酿典礼后，采天地之灵气，聚日月之精华，达阴阳之和谐，赖世家酒开始新一年的酿造生产。

沙，是茅台镇酿酒人对酿酒原料的俗称。红缨子高粱是正宗茅台镇酱香酒酿造原料，它皮厚粒小，颗粒饱满，呈酱红色，看起来像沙子一样，因此被当地人俗称为“沙”。

在赖家茅酒酿造工艺中，历经两次投料，第一次称为下沙，第二次称为糙沙，一共投料两次，直到酿酒结束。

蒸煮使得高粱里的淀粉开始糊化，摊晾后加入酒曲搅拌，经过收堆发酵后，转入窖坑中发酵。

此时，酒曲中丰富的微生物，开始忙碌的工作。

酿酒微生物是将粮食中淀粉经糖化、发酵，转化成乙醇及微量香味成份的中间品的统称。在如此繁复的工艺中，酒曲中微生物群落起着什么作用呢？

如此丰富的微生物群落，得益于茅台镇得天独厚的酿酒环境。可以这样说，滴滴醇香的酱酒，是天人共酿的硕果，是一方水土一方人的匠心传承。