赖世家 | 揭开年份酒的秘密

对于酱酒来说，窖藏，可以让刺激物从陶坛空隙中慢慢挥发，而酒体中缓慢氧化还原反应，生成更多的酯香味物质。

香味物质的累积以及酒精分子的缔合反应，使得老酒愈发醇厚爽净、酱香馥郁，入口柔顺绵柔，回味无穷。

源于工艺、窖藏以及品饮价值，老酒也成为众多酒友极力推崇的美酒代表。

不过，由于白酒行业对于年份酒并没有明确的标准，导致市场上的年份酒鱼龙混杂、真假难辨。

同时，基于白酒的特殊性，无法采用科学技术手段对年份酒内容物进行区分检测，来判断是否有所宣传的年限。因此，年份酒成为玄学。

2019年，一位律师因购买的“50年陈年茅台”并非五十年酒龄，而是用不低于十五年的基酒按照五十年陈年酒标准勾调而成，把贵州茅台告上法庭。

这一新闻引发争议，在不少人的认知中，既然是标注五十年的年份酒，就应该是足年份的基酒。

其实，这中间有酒企和酒友的理解误区。

对白酒有所了解的人都知道，白酒不是简单的基酒拼凑，茅台五十年绝不是在普茅里加几滴足年份的基酒就能引起风味质变。

年份酒参考约定俗成的行业标准，并非是一整瓶的足年基酒，是通过一定年限的基酒和足年份的调味酒来达到风味物质以及口感的调和。

在赖世家年份窖藏系列酒中，对于年份酒都做了清楚的标注，同时，销售人员在客户咨询过程中，对年份酒的组成进行清楚地解释，不会夸大和含糊其辞地误导顾客。

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酱酒的勾调，从成分和风味的呈现来说都大有学问，这也正是赖酒独树一帜，成为众多酒友难以忘怀的原因所在。

优质的年份酒，与酒厂的实力息息相关，不同等级、不同年份的基酒储备量，调味酒的种类和数量，顶尖调酒师、品酒师的水平，都是极其重要的因素。绝非一个酒厂有几罐三十年的基酒就一定能调出一流的年份酒。

同时，严苛的行业标准也会逐出一部分不合规酒企。中国酒业协会从2018年开始就在牵头制定年份酒的行业标准，但到目前为止，尚未有制定完成的信息披露。

希望我国早日出台关于“年份酒”标准或者管理办法，更有利于净化白酒年份酒市场，遏制白酒年份酒生产经营乱象，使真正的年份酒上到市面上！