山东济南把子肉的家常做法，肥肉不腻，瘦肉不柴，那叫一个香啊

把子肉是山东济南名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切成长条，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐，先腌后炖，做好的把子肉肥肉不腻，瘦肉不柴，趁热连肉带汁浇在白米饭上，那叫一个香啊！！！

【食材】五花肉、料酒、白醋、葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、生抽、蚝油、冰糖、桂皮、八角。

【制作方法】

1、准备一块五花肉，块头大一些，清洗干净。

2、锅中烧水，下入五花肉，加入料酒和姜片，滴几滴白醋去腥，盖上锅盖把水烧开。

3、水开后，把表面的浮沫撇出，开盖煮15分钟。

4、煮肉的时间炒个糖色，锅中加油，下入冰糖，冰糖全部溶化，炒出糖色，加入适量清水，盛出备用。

5、把煮好的肉晾凉，切成1厘米左右的厚片，放入大碗中。

6、加入生抽、蚝油、糖色，抓匀，腌制15分钟，让其入味。

7、准备葱、姜、蒜、干辣椒、2片香叶、1小段桂皮、2个八角。

8、肉腌制好后，起锅烧油、加入适量食用油，把刚准备的配料放入锅中，炒出香味，把肉片放入锅中，肉的两面稍煎下，这样煎出来的肉更香，把腌制五花肉的料汁也倒入锅中。

9、加入没过肉的热水，把水烧开，转小火炖45分钟左右，把大料、桂皮、香叶夹出。

10、大火收汁，千万不能糊了，装盘即可。

11、撒点葱花点缀下。

这样做出来的肉香而不腻，入口即化！