「酥皮奶黄流沙月饼」一月饼众人聚，更是好味道

月饼我就喜欢吃这种，流出来奶黄的，咸甜咸甜的，超级好吃！赶紧跟着大欧做起来！保你不后悔！

流心材料

奶黄材料

酥皮材料

其他

做法步骤

1. 先把咸蛋黄喷高度白酒200度烤到冒油。我买的生咸蛋磕出蛋黄，可以一次多烤一些出来。

2. 烤好的蛋黄过筛备用。

3. 过筛好的蛋黄加黄油，砂糖，奶粉，吉士粉拌匀。

4. 加入淡奶油，淡奶油提前温热一下不要冰箱拿出来太凉的。

5. 装进裱花袋，流沙馅儿可以一次多做一些出来冻好。

6. 挤进冰格模具。这模具是24孔直径2厘米。送入冷冻一夜，要彻底冻很硬才能用。没有模具可以装碗里放冰箱冷冻硬，用的时候找一个最小的勺子挖6克左右大小出来就可以了。

7. 做奶黄馅，奶油，椰浆，糖混合均匀。

8. 加入蛋液拌匀，吉士粉，奶粉，过筛的低筋面粉加进去搅匀再搅匀。

9. 倒入小锅小火加热。

10. 黄油加进去不停搅拌。

11. 成团后关火不要炒太干了，过筛的咸蛋黄加进去。

12. 彻底拌匀放凉，装进保鲜袋放冷藏变硬。

13. 酥皮部分：黄油软化加砂糖打发。

14. 加蛋液打匀再加牛奶打匀。

15. 最后混合奶粉，吉士粉，过筛的低筋面粉。吉士粉可以换成玉米淀粉。

16. 装入保鲜袋冷藏备用，要硬硬的。

17. 酥皮分成32克一个的小团，奶黄分成25克一个。分好立即装保鲜袋里放进冷藏用一个拿一个出来包。

18. 奶黄馅包入一颗流心，流心化的飞快包一个从冷冻拿一个出来，包好的奶黄流心一样马上放入冷冻变硬。

19. 皮子包入奶黄流心馅收口。

20. 搓成冬瓜圆放入月饼模具，模具要涂抹手粉防粘。

21. 按下刻出月饼。全部做好月饼胚要放入冷1小时以上。过夜的话要加长一点烘烤时间。不冷冻烤月饼会变形。

22. 冻硬硬的月饼喷水防止开裂。刷上一丁点蛋液。可以不刷，我试过不刷也不错。

23. 烤箱预热提前约热至少20分钟、否则温度炉温不稳定温度达不到。上下火220度，中层烤10分钟，观察月饼表面微微上色。

24. 月饼出炉。

25. 热着吃流沙满满。凉了半凝固也不错的哦，要流心再200度烤3分钟左右。

26. 皮酥酥的超香。

小贴士

1、我调整了配方，奶黄馅儿和皮子都是63克月饼18块左右的量，当然了不可能分配的一点儿也不差。

2、港式奶黄馅儿的做法，吉士粉不喜欢的可以用玉米淀粉代替，吉士粉的颜色更好看些 。

3、皮子的吉士粉可以换成玉米淀粉或者各一半。

4、烤箱温度不同，烤制的时候观察上色情况。