紫金南岭这“客家元素”一一擂茶，醉了！

在中国博大精湛的茶文化中，客家擂茶是一枝独秀的奇葩；其以古朴见奇趣，以保健见奇效，自古闻名遐迩，是中国最古老的茶道之一。

擂茶是客家人的一种传统饮食文化。它具有生津止渴、防风去暑，消腹胀、助消化的作用。它的食法随各地的风俗习惯而变化。这里介绍的是紫金县南岭的客家擂茶。

南岭客家擂茶

↑图源：网络截图；侵删

来到紫金南岭镇有一样特色美食

大家一定要记得品尝，那就是正宗的客家美食——擂茶

↑这个地方叫紫金南岭，素来热情好客，以擂茶待客是此处的传统礼节。传统到什么程度呢？无论婚嫁喜庆，或亲朋好友来访，一碗擂茶都是必不可少的。

擂茶的历史源远流长，各地擂茶制作方法各有不同，而紫金县南岭客家擂茶是其中一枝独秀的奇葩，其以古朴见奇趣，以保健见奇效，自古闻名遐迩。

制作擂茶，用一把南岭茶叶，适量芝麻，几片甘草等，置入擂钵，手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨，间或钵中间擂击，将茶叶等研成碎泥，即用捞子滤出渣，钵内留下的糊状食物或叫“茶泥”、或称“擂茶脚子”。再冲入沸水，适当搅拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一体的擂茶了。

故有俗谚说：“喝擂茶，吃粑粑，壮身体，乐哈哈。”以致说这奇特的南岭擂茶是“药食兼佳，味中有味”的“保健饮料”。

喝擂茶其配料可随时令变换。春夏湿热，可采用嫩的艾叶、薄荷叶、天胡荽；秋日风燥，可选用金盏菊花或白菊花、金银花；冬天寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。还可按人们所需，配不同料，形成多种多样多功能的“擂茶”。

一场擂茶席，就是一幅淳朴的风俗书。一张张桌子排开来，男女老少团团围中。这边客人喝着茶，说今论古，谈笑风生；那边女主人手持擂杖，在擂钵内有节奏地旋转擂动，时而像高山流水，时而似鸾凤和鸣，构成一幅立体的民俗风情图。

在客家人丰富多彩的饮食文化中，擂茶是极具代表性的一种美食。在部分客家地区，擂茶既是主食之一，也是待客之佳肴，尤其是在南岭，更是当地的美食之一。 南岭人热情好客，无论是婚嫁之喜，亲朋好友来访，主人都会请客人们吃上一顿擂茶。

茶，有人会觉得它是一种“消遣品”，调剂朋友间聊天的氛围，同时，也可是一种雅致的行为，修身养性。

客家擂茶的做法步骤：

1.将紫苏、薄荷、香菜（连根）清泉水洗净并切碎，然后放锅中炒过待用。

2.将绿茶、芝麻、花生放入擂茶钵，加少许水，用擂茶棍将其擂碎，倒入炒过的香菜等，再把紫苏、薄荷、香菜擂成混泥。

3.加一点点盐，将刚煮好的开水冲泡即可。

4.擂茶通常食法 : 虾仁黄豆、赤豆、菜甫粒、熟花生同米饭一泡，或佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等就成了米花擂(米饭擂)。

在客家人看来，擂茶的作用更丰富。它是一种客家人特制的饮料，无论闲忙，皆可饮用，更为深远的意义，就是他包含着客家的一种茶文化，象征着一种热情待客之道。