南岭擂茶：是茶文化的一朵奇葩

客家擂茶历史悠久，是中国茶文化的一朵奇葩。其以古朴见奇趣，以保健见奇效，自古闻名遐迩，是中国最古老的茶道之一。

擂茶起源于中原，客家南迁流传至广东、湖南、江西一带，又名“三生汤”，是一种特色食品。

紫金是客家地区，这里也有着蕴含古老茶道的“擂茶”。这个地方叫紫金南岭，素来热情好客，以擂茶待客是此处的传统礼节。传统到什么程度呢？

无论婚嫁喜庆，或亲朋好友来访，一碗擂茶都是必不可少的。

紫金南岭擂茶为何有如此大的魅力？

茶，有人会觉得它是一种“消遣品”，调剂朋友间聊天的氛围，同时，也可是一种雅致的行为，修身养性。

在客家人看来，擂茶的作用更丰富一一包含着客家的一种茶文化，象征着一种热情待客之道。擂茶作为特制饮料，其制作与风味别具特色。

紫金南岭人制作客家擂茶是这样的：

客家擂茶制作工艺大同小异，而紫金擂茶的特色就在于就地取材配料，根据季节变化而变化，擂茶品种繁多

擂茶品种：可制成清热解暑的“清凉型”、除湿祛风的“除湿去风型”、除中暑解热气的“清热解困型”和消炎去疴的“健脾和胃型”等。

紫金擂茶制作分为四个步骤：采料一一选料一一研磨一一冲茶。选材一般采用鸡头刺叶、枫叶树、艾草、菊花、香菜、茶叶、花生、芝麻、食盐等原料，用擂棍在擂钵中擂成酱状茶泥，冲入开水即成。

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擂茶一般佐以爆米花、炒花生、炒黄豆、咸菜、姜丝、豆豉、浸荞头、浸蒜头、浸姜片、浸萝卜等。

紫金擂茶的制作主要工具：擂棍和擂砵。擂棍由长度约半米的樟木或山汤树木制成，下端刨成圆状，便于擂转

擂砵为内壁布满辐射状沟纹形成细牙的特制陶盆，可大可小。

擂茶的功效与作用：擂茶只当作一般饮品。若当药用，有祛风寒、消暑气、清火解毒之用，可添加如细叶金钱、艾叶、马蹄金、荠菜、黄花、薄荷等，同茶叶一起擂烂。

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各种配料，易熟品，切碎后，放入钵内由开水冲熟(难熟的，可放入锅内煮熟)，同开水一起冲入钵内。

传统技艺成果：2021年1月河源紫金县“擂茶制作技艺”列入河源市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。