甜肴冬瓜的烹制方法

蜜雪瓜脯

准备材料：冬瓜1000克，鸡蛋清150克，干淀粉50克，白糖100克，湿淀粉25克，食用油1000克，什锦果脯25克，清水300克。

（1）冬瓜洗净削皮去瓤，改刀切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片，锅烧热加水烧开下入冬瓜片焯熟后捞出来沥干水分，撒少许干淀粉备用，把鸡蛋清打成蛋泡糊，放入干淀粉搅拌均匀备用，将果脯改刀切成小丁装盘备用。

（2）炒锅洗净置火上烧热，加入食用油，待油温烧至三成热时，将准备好的冬瓜逐片的裹上鸡蛋糊，下入油锅中炸至熟透时捞出来沥干油摆入盘中，炒锅洗净置火上烧热，加入清水、白糖，烧开后淋入湿淀粉勾薄芡至浓稠时淋在炸好的冬瓜片上，撒上什锦果脯丁即可。

要点：冬瓜要切均匀，食用油最后用熟猪油，油温不要过高，避免炸出来的冬瓜片颜色过深，口感才会肥糯细腻。