时令蔬菜茄子的几种做法

五香茄夹

选择长条笔直的茄子3个，五花肉100克，食用油750克，香葱20克，鸡蛋2个，食盐、胡椒粉、味精、五香粉、生姜、面粉、淀粉、大蒜、麻油各适量。

新鲜的茄子洗净，改刀每隔2厘米左右切一刀，不要切断切到3分之2的位置，再隔相同厚薄的位置切断成夹片状备用，五花肉切成细粒，葱姜蒜都切末。

2个鸡蛋打入碗中，加五香粉、面粉和盐各适量调成蛋糊备用，五花肉加食盐、味精、葱末、生姜、大蒜、麻油搅拌均匀，再放入淀粉机芯搅拌成馅。

炒锅洗净置火上烧热，倒入食用油烧至六成热左右，把搅拌均匀的肉馅塞进茄夹中间，再放入调好的蛋糊中均匀的裹上蛋糊，最后放入油锅中翻炸，炸至金黄色时捞出沥干油装盘即可。

茄夹主要是突出五香味，在调蛋糊的时候尽量多放点五香粉，炸的过程中要控制好油温避免炸糊。