地方风味小吃

霉豆腐

老豆腐10斤，炒盐100克，红辣椒粉150克，红粬粉100克，味精25克，米酒6斤。

豆腐切成2厘米左右的小块，摆在筛子上晒两三天（时间要看天气）去，晒至半干就可以了，找一竹筐在底部铺垫一层稻草，在铺一层纱布，然后慢慢把豆腐摆在纱布上，上面用纱布盖好，找个暖和的地方发酵3到5天，只要看到豆腐长出白色的霉丝即可取出来，再加入炒盐、红辣椒粉、红粬粉、味精拌均匀，装入瓶中加入米酒加盖密封好，静置半个月即可。

霉豆腐渣

有条件的自己打豆腐，豆腐可以做霉豆腐，豆腐渣可以做成霉豆腐渣，没有条件的就去买点，市场上比豆腐便宜多了，做好了比豆腐还好吃。

豆腐渣10斤，炒盐100克，味精50克，辣椒粉50克，香油100克，大蒜100克。

炒锅置火上烧热，放入豆腐渣用小火慢慢炒至松散时关火，找一个竹筐铺垫一层纱布，倒入豆腐渣用纱布盖好，找一避风处让豆腐渣发酵五天左右，以豆腐渣长出白色的霉丝为宜，倒入盆中加炒盐、味精、大蒜泥、香油拌均匀，做成圆饼后两面都撒上少许辣椒面（不吃辣椒的可以不放），然后放入筛子中晒两天，再入笼蒸20分钟，再晒至八成干即可。