伴着春天的第一声惊雷，有一种鲜美的食物便会从土地里悄然冒出，这便是传说中的“雷笋”，一种极具春天味道的食物，它的鲜甜温润仿佛让你吃进了一个春天。

雷笋其实就是春笋，之所以叫这个名字，是因为它作为春天里最早的一波笋子，它的现身一般都是在春雷阵阵后，因此得名。春笋的美可以说是不平庸的，那份富含着沉睡了一个冬天的水分、鲜美滋味，吃过的人都会难以忘怀。难怪，在过去不少文人墨客吃后都对其称赞独到。就像苏东坡说的：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。”可见，春笋的地位在过去就是可以与肉媲美的。

都说最好的春笋在江南，长在杭州西北部临安区天目山的春笋更是笋中尤物，其中又以天目雷笋最为出名，“极鲜”的名头也只有它担得起，若想抢得这口鲜，就得抓紧春日的时光，3月赶紧去品尝，绝对让你一口难忘。

一声春雷响，天目山春笋鲜嫩出场

春天的来临，唤醒了大地间的万物，藏在天目山竹林中地里的笋子，正在默默等待着春雷震响，把它叫醒。

天目山的春笋皮薄肉厚，色白水嫩，清甜爽脆，咬一口便能感受到鲜美。凭借这些优异的特征，天目雷笋还曾获得中国国家地理标志产品的认证，同时还登上了《舌尖上的中国2》。这不仅仅是因为它自身的物种基因，同时还是因为其优越的生长环境。天目山可是国家级别的自然保护区，这里海拔海拔1000米以上，年平均气温14℃，天目山空气中“负离子”，含量达每立方厘米十万余个，被称为最适宜竹生长的地方。这里常年阳光明媚，雨水充足，充沛的雨水滋养泥土下的生灵。加上优质的沙壤黄土和清冽的山泉，让雷笋的口感比别处的更加鲜嫩脆爽。

春日里的极鲜之物，在与时间的赛跑中诞生

雷笋的鲜嫩是与时间紧密相连的，其“极鲜”的名号并非浪得虚名，可也不是轻松得来的。当地笋农都是凭借着一代一代相传的经验，才掌握了这份及时挖掘雷笋的法门。

为了让雷笋能够更加优越，当地人往往会在冬季就走进竹林，给地上盖上一层约15公分厚的稻糠，为了让在地下冬眠的笋子避免遭遇恶劣严寒天气的侵袭。雷笋的周期十分短，从第一场春雨出现后，仅有25天，这完全就是一场与时间的较量。因此，第一场雨水浇灌后，笋农们便要迅速忙碌起来，钻进竹林中，眼疾手快，同时还要保证不伤害竹笋。毕竟，挖笋可是一个技术活，笋尖刚冒出来的是最鲜嫩的，在快速下手挖掘的同时，还得特别小心翼翼，因为一定要取整个，不能伤到竹根的根部，否则将不会再收获。同时，挖出后还得再把土慢慢放回去，且不能过度挖掘，得保证它们生生不息，来年才能再次收获。可见，这口“鲜”是非常不容易的。

春日餐桌上的主角，怎么烹饪都可以

每年这一季，天目雷笋都是当地人餐桌上的主角，刚挖出来的雷笋，把壳剥除后露出洁白如玉的笋尖，笋肉更是被层层包裹。冰清玉洁，甘甜脆嫩，出肉率高达70%。丰满肥硕的笋身，让人口水直流。 用手掐一下根部都能掐出甘甜的汁来。

作为常年与它共生的当地人，这个时候怎么能放过享用它的好机会。不同的烹饪手法演变不同的菜品，油焖笋、腌笃鲜、酱肉蒸春笋等等，炒、炖、焖、煨……随你处理。

作为春天自然里馈赠的礼物，这一季的美味怎们能放过，应时而食，它是自然的力量、时令的赏赐，错过，便要等来年！抓紧时间，犒劳一下自己，让舌尖在开春就好好享受“鲜美”。