金秋赏桂出游指南：唤醒秋天的记忆，只需一缕桂花香

农历八月，随意走在南方，也许你尚未看到开满枝头一簇簇的桂花，却能率先嗅到空气中飘散的香气，便知已是秋容新沐的季节。一轮满月，桂影婆娑，花香盈袖，当属此时独有的良辰美景，古往今来赢得无数文人的盛赞。

桂花，是怎样走入中国雅士阶层的？何处是如今的赏桂胜地？

中国金秋赏桂地图 ©华夏风物 （备注：图内括注为赏桂地主要看点）

有“桂”即“贵”？

桂花虽小，被寄托的寓意却不小。

“嫦娥奔月”“吴刚伐桂”等神话中都有这朵小花的身影，以“仙树”之姿根植于我们的远古记忆。桂花在中国的栽种史已有2500余年。早在先秦时期，《山海经·西山经》中就有“皋涂之山多桂木”的记载。战国七雄中的燕、韩两国，也曾互赠桂花示好。

清代李世倬《桂花月兔图》，画中一只白兔仰视着被桂树遮掩的半个月亮。©台北“故宫博物院”

到了汉代，桂花已经开始被用于园林造景，《西京杂记》中写道：“汉武帝初修上林苑，群臣皆献名果、异树、奇花两千株，其中有桂十株。”后来，桂花更是渐渐跻身“中国十大名花”的行列。

为什么桂花会得到如此多的垂青？这要先从它别致馥郁的香气说起。桂花香，因混合了顺式罗勒烯和紫罗酮等极易挥发的香味物质，清雅中又带了一丝香甜，辨识度极高。虽然盛开的桂花往往只有绿豆般大小，却能香飘十里，百步可闻，难怪李清照称其为“情疏迹远只香留”，认定这一香“梅定妒，菊应羞”，堪为“花中第一流”。

清代浙炉花钱，正面印有“蟾宫折桂”，背面则是“雁塔题名”。（民间藏品，图源网络）

“桂”通“贵”，名字也颇有彩头。由于花开于中秋，古人还常用其赞誉秋试及第者，登科被称为“折桂”，如今仍是祝福他人仕途通达、学业有成的吉祥话。在私家园林鼎盛的宋明，桂花会被对植于园林中，取“两桂当庭”“双桂留芳”的寓意，也常和玉兰、海棠、牡丹这3种传统名花共植庭前，以取“玉、堂、富、贵”的谐音。

庭前栽种桂花，是江南文人园林造景的保留项目。©图虫创意

虽然桂花一直都是花中的名种，乃至贡品，却并不难伺候，其中四季桂甚至可以在北方过冬。汉武帝的后花园曾遍栽甘蕉、龙眼、荔枝、橄榄等各番地进献植物，大多枯死，唯有桂花幸存下来。于是，这类原产自中国喜马拉雅山东段、印度、尼泊尔和柬埔寨的木犀科植物，自唐代后，便已风靡中国。

“不是人间种，移从月中来”的桂花，饱含着中国文人的深情寄托。©图虫创意

桂花有很多别称，因为椭圆的叶形类似古代礼器圭，被称作“桂”；纹理如犀，又叫“木犀”。大部分属灌木和小乔木，树干和枝叶无香。按花型分，桂花又有金桂、银桂、丹桂、四季桂几个重要品种，其中金桂花开为金黄色，银桂为乳白，丹桂为橙红，都在秋季开花，而四季桂的花为乳黄色，四季开花，香气相对寡淡。

值得注意的是，月桂不是桂花。虽然从外形来看，它和桂花有几分相似，但桂花是木犀科木犀属的植物，月桂是亚热带树种，属于樟科月桂属植物。不过，月月桂是桂花的一个品种，由于四季都能开花方才得名“四季桂”。由此可见，月桂和月月桂还是有所区别的。

从左至右依次为金桂、四季桂、银桂和丹桂。©图虫创意

由于桂花喜温暖、潮湿的习性，且对土壤的弱酸性有一定要求，它的适生区主要在长江以南。历史上，形成了浙江杭州、江苏苏州、安徽六安、湖北咸宁、湖南桃源、广西桂林和四川成都等七大著名产区。近年来，当人们重新意识到桂花为生活带来的幸福感后，越来越多的桂花开始出现在新建的社区和沿街马路上，肩负着园林绿植甚至行道树的使命。

杭城“木樨蒸”，桂雨满觉陇

要说杭州遍栽桂花的历史，不能不提白居易。在任杭州刺史期间，乐天居士便在自己的辖区引种了大量桂花。晚年因病卸任，回到洛阳后，还专门写下一首《忆江南》，诗中与那座魂牵梦绕的城市一起出现的，还有他当年倾注心力的桂花：“江南忆，最忆是杭州，山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头。”

杭城秋日，入山寻桂子是例行之事。在西湖南高峰和白鹤峰夹峙的山谷中，平日冷清的满觉陇一到秋分，便会上演盛大的“桂满觉陇”，届时人头攒动，车水马龙。满觉陇沿步道就植有7000多株桂花树。步入其中，细小桂花不时被山中秋风吹得阵阵浓香，若赶上急风，金色花瓣散落遍地，便有了“满陇桂雨”。

满觉陇处有一间“桂花厅” ，可品尝桂花茶、桂花糖、桂花藕粉等杭州名点，倍添赏桂佳趣。©图虫创意

明代高濂的《四时幽赏录》有一则《满家弄看桂花》，被引为“赏桂圣经”：“桂花最盛处唯南山、龙井为多，而地名满家弄者，其林若墉栉。”此处的“满家弄”就是如今的满觉陇了。若在秋夜到访，桂花荫下品茗小坐，任凭星星点点的花瓣轻柔地飘到身上，又落在茶里，平添一缕清香，也勾勒出王维笔下“人闲桂花落，夜静春山空”的赏心乐事。

一场秋雨过后，一地桂花。©图虫创意

成就这场浪漫桂花雨的关键，与杭城出名的暑热紧密相关。

桂树虽然不难活，但要求花儿开得好，对温度和降水也有讲究。首先，花芽必须得有暑热熏蒸，才能开得够劲。倘若夏季清凉少雨，这一年桂花多半开不好；可若这一年赶上雨多，湿漉漉地又会减去三四分花香。九月初到十月底的杭城，常会出现突然闷热，好似掉头回到了夏季的天气，再加上几分秋雨，江浙俗语称此时的天气为“木樨蒸”，将桂花香蒸郁得盛大灿烂。

放在院子里晾晒的桂花。©图虫创意

除了备受追捧的满觉陇外，远离繁华的古刹灵隐寺、理安寺，古称“沿溪十八坞”的西溪谷，充满书卷气的浙大之江校区，都能找寻得桂花。在杭州植物园，2000余株桂花中还藏着一棵高达10余米、径围超过1米的“镇园之宝”丹桂王。

桂花风姿，不止临安

杭州桂花风姿卓绝。其实，中国不少城市都有种桂、赏桂的雅趣。桂花不仅是杭州的市花，同时也是武汉、苏州、咸宁、六安、信阳、桂林、威海、衢州等城市的市花，足可见得中国人对它的宠溺。

浙江以北，“包邮圈”的兄弟们——上海和江苏也是赏桂宝地。

上海植物园有超过一万株的桂花，数量之多在上海首屈一指。这里的秋季花展和东方绿舟的“绿舟赏桂”、大观园的上海旅游节，已成为金桂飘香时沪上人们十分重要的节庆活动。“全球桂花研究中心”坐落于南京林业大学内，全世界桂花属植物的命名都要由这个中心的专家进行权威认证。

上海桂林公园始建于1929年，原系私人别墅，后因战火毁坏严重，1957年重建后因遍植桂花而得名。©图虫创意

在苏州赏桂，一定要去光福窑上村，这是苏州桂花种植最多的村落，也是全国五大桂花产区之一。在东山和西山岛上，都能看到几十年、上百年树龄的老桂树。姑苏城区里，桂花公园则是必到之地，可以观赏到50余个品种的桂花（国内共有62个品种），丰富性居全国首位。四大名园之一的留园在栽种桂花时也别具匠心，有一棵与众不同的鸳鸯桂，可说是苏城最风雅的赏桂之地。

从长江下游一路向西，沿途的桂花也在盛放，南沿至两广和海南，其中最不容忽视的便是桂林。

人们常说桂林山水甲天下，却忘了这是一座因盛产玉桂而名的城市，《海内南经》中就有记载：“桂林八树，在番隅东。”这里的桂树品种也极为丰富，除了常见品目，还有生长于石山中的石山桂、狭叶桂等特有品种。9月的桂林满街桂香，市内共有117条、总长度达119公里的道路和街巷遍植桂花，形成了全国独有的“桂花长廊”，中山路、七星公园、桂湖等都是赏桂的绝佳地点。

因“桂”而名的桂林不止有甲天下的山水，满街的桂花也是一绝。©图虫创意

成都也有名字带“桂”的桂湖公园，因明代著名学者杨慎在此广植桂树饯别友人，并作诗《桂湖曲》而声名远播。此外还有被称为“丹桂胡同”的桂花巷、毗邻杜甫草堂最佳的赏桂基地百花潭，以及成都人民最爱去的“后花园”人民公园。从2008年起，成都园林部门打造的城市“香化工程”中，就有小南街、长顺街、浣花南路、西大街和芳邻路等5 条道路遍植桂树。

重庆的桂花栽种经验也十分丰富，歌乐山天池、照母山森林公园和园博园在秋日皆有桂花怒放飘香。鸿恩寺森林公园是中国桂花品类最齐全的公园之一，园内拥有一株直径1.06米的桂花树，被称为“月老桂”，见证着爱情的生根发芽。华岩寺则有两棵罕见的百年朱砂桂，殷红的花朵挂满树梢。

颐和园每年9月中下旬至十月上旬，都会举办桂花文化节。©颐和园官方微博

桂花主要种植于淮河以南，这是因为北方偏碱性的土壤较难供养桂花。但也有例外，青岛的中山公园早在1956年就建有属于桂花的园子。西安则更为特殊，从大明宫到兴庆宫，从北大街到南大街，凡是大一点的公园几乎都栽有桂树。

北京虽不适合种植桂花，但皇家园林自有包罗万象的气魄，每年国庆前后，颐和园都会举办桂花文化节，展出桂花名品，堪称“北方盆栽桂花的龙头”。

桂花入馔，中式风雅的点睛之笔

桂花之于中国人的风雅，不仅在“赏”，也在“食”。任凭什么寻常饮食，加上一勺桂花立刻活色生香，桂花入馔书写着别具一格的中式韵味。

摘桂花的老人 ©图虫创意

水乡人家，最常见的佐食良品便是桂花糖。秋季清晨露重时，农人“敲”下桂花，接在纱帐里细细挑选，码在瓶里静待发酵。等那些小小的花混着白糖，形成均匀、澄净的蜜糖色，就算是做好了。打开盖子，甜香浓密，新鲜的桂花香里又氤氲出一股沉淀之美，是时光和糖分“恋爱”的味道。

一层桂花一层糖，是专属于秋天的甜蜜。 ©图虫创意

秋天的餐桌上，桂花的食谱不胜枚举，《山家清供》有“广寒糕”，《清供录》有“天香汤”……无论是成为菜肴、点心，还是羹汤，桂花都能赢下不少拥趸。江南饮食最为讲究应季，同样是糕团，春天是青团，秋天便是桂花糕。节庆时，在千锤百打的年糕上撒些细小金黄的花朵，素雅的糕点一下就抖擞了起来。

桂花糕 ©图虫创意

桂花同样还能入饮，屈原《九歌》里就有“援北斗兮酌桂浆”，写得人飘飘欲仙。在陕西，有黄桂稠酒，中药黄桂使得酒香更富层次，相传“贵妃醉酒”饮的便是此酒，故又名“贵妃稠酒”。如今带有仙气的食材变得更接地气，成了人们熟悉的桂花小汤圆、桂花酒酿等。

桂花酒酿圆子 ©图虫创意

除了入馔以外，人们还会把桂花累枝的清香带在身上。《红楼梦》中就有“木樨清露”，将小小桂花装进玻璃瓶里，宝玉闻了后形容它“香妙非常”，袭人笑称这东西尊贵，木樨清露其实就是用桂花制作而成。

桂花果实，长得和葡萄有几分相似。 ©图虫创意

桂花的花朵占据了人们太多的目光，很少听到果子的事。能结果的桂树叫“结子桂”，寓意颇佳。桂花果的颜色和葡萄一样，初结实时是绿色的核果，成熟后就变成紫色。桂花果也可以食用，但不能像葡萄一样生吃，多为药用，具有化痰、生律、暖胃、平肝等功效。

陆游说“花气袭人知昼暖”，一场秋雨一场寒。桂花是这多变的秋日里绝对的主角，这份香甜的味道既能治愈味蕾，也能宽慰离家的游子思乡的心绪，尤在中秋团圆时。

本期互动话题：你打算去哪里赏桂呢？有哪些文中没有提到的赏桂秘境，欢迎分享～

文丨杨娲中

文字编辑丨邸丹彤

图片编辑丨雪哥

封图丨图虫创意

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