家里经常做饭的人，这几点不注意的话，会让你的食物营养大打折扣

我们每个家里做饭的人都希望，通过自己烹饪的美食给家人带去幸福与健康，这几点如果不注意，可能会让你的食物营养大打折扣哦。

损失营养素的因素，主要包括加热破坏、氧化破坏、酶解破坏、溶水损失和溶油损失等几个方面。

1，维生素A、维生素D、维生素E和维生素K这几种脂溶性维生素，以及番茄红素、胡萝卜素等脂溶性生物活性成分，主要害怕氧化损失和溶油损失，油炸、大量油煎、先炒再炖这几种烹饪方式，不仅在加热时发生氧化，而且营养素溶于炒菜油里，留在了锅里和盘子里，最后被冲入下水道。选择合理的烹饪方式，例如清炒，则会增加这些脂溶性维生素的生物利用度，其原理主要是这些脂溶性维生素在加食用油烹饪时会从植物细胞游离出来。

2，各种B族维生素和维生素C，以及多酚类等水溶性抗氧化成分，都容易发生溶水损失。在大量水煮和焯烫的时候，这些健康成分会大量溶于水中。除非把涮菜的水喝掉，否则煮和焯的时间越长，营养素和植物化合物损失就越大。所以，蔬菜类一定要注意烹饪的时间。

3，谷类食物，也就是主食，烹调损失最大的营养素是维生素B1。过度淘洗、浸泡粮食、油炸油煎，以及煮粥加碱，是维生素B1损失增大的主要原因。反之，在米饭中加入糙米、小米、杂豆等全谷杂粮食材，并经常吃点蒸煮的山药红薯土豆等薯类，替代部分白米饭，是增加多种B族维生素的好方法。

4，注意各种调味品的钠含量，减少钠盐的摄入。除了食用盐，常规的调味品，例如：鸡精、酱油、蚝油、豉油、醋等，钠含量也是非常高的，在使用这些调味品的时候，建议适当减少食用盐的量。