来源:饮力实验室
这个夏天,水果茶里有一个“隐藏爆款”——椰子。
统计了20多个连锁品牌发现:近半年来,饮品店已经卖了130多款椰子产品,更多种类的椰子小料也在被开发。具体特征如何表现?一起来看。
注:本文椰子指椰子风味的饮品原料。
椰子是个低调型选手,许多饮品都使用到了,但从名字、外观体现不出来。
存在感是不可忽视的:
统计近半年20多个连锁品牌推出售卖的含有椰子元素的产品,总计有132款,将椰奶、椰浆等作为基底使用的产品有68款,使用椰果、椰子冻等椰子风味小料的有80款。
是个极高的被使用频率。
购买体验中也能感受到这点:
除了家家都在卖的杨枝甘露要用到椰浆,近期茶饮新品泡鲁达、糯米饭等产品,都是以椰浆为主要原料。
不仅是茶饮,咖啡店也在卖椰子,生椰拿铁已经是流行品,还诞生了网红产品“椰子蛋咖啡”。据了解,一位博主在社交平台发布椰子产品图文,发布成功后3分钟点赞40万+。
各家都在怎么卖椰子?
综合门店数量、品牌认知度、产品丰富度等维度,按照产品售价区分,统计了20多个饮品品牌近半年推出的椰子类产品:
价格在10元以下:
价格在10~20元之间:
价格在20~30元:
以及咖啡品牌中,价格基本在30元以上:
基于上表汇总及数据分析,来发现椰子产品的售卖特征。
1、排到6月水果使用量第1位,椰子新品持续被推出
对17个饮品品牌6月份上新的产品统计中,椰子元素的使用占到水果使用量第1位。
同样地,在对连锁品牌4月份上新产品的统计中,椰子元素也是出现频率最高。
而本次对连锁咖啡、茶饮品牌的统计中,半年时间,20多个品牌在销售的含有椰子元素的产品达130多款产品。
可以发现,近半年来,椰子风味已经成为饮品店流行,且品牌在持续加码相关产品。
2、10~20块,卖的椰子最多
椰子在如何被售卖?
如下表统计不同价格下的椰子产品总量,及椰子元素分别用来做基底和小料的数量:
可以发现,10~20块,是椰子产品创意爆发的价格带,做基底和做小料的使用都很丰富。
20块以上,多选将椰浆作为基底使用;尤其在30元以上的咖啡里,几乎都是用椰浆,这和椰浆的价格直接相关。
10块以下,多选椰子元素做小料。
3、椰子小料在分化,10块以下选椰果
在椰子元素的小料上,不同价格的产品存在明显使用差别:
20元以上的产品多选择椰奶冻,10块以下几乎全部用椰果。
10~20元区间,椰子风味的小料使用更广泛,椰果、椰子冻、椰子条、椰子脆等都会被使用,且是小料创新的高发区。
可以发现:椰子风味产品,是一款“丰俭由店”的选择,在不同成本考量下,都有合适风味的产品供选择。
4、开发椰子风味新品,有4种思路
椰子元素最广泛的使用是在杨枝甘露中,但盘点近半年茶饮品牌的新品,都在围绕椰子进行开发。
除泡鲁达、芒果糯米饭等东南亚风味的产品外,开发椰子新品主要有4个思路:
在咖啡里,椰浆被看作植物基的流行口味,成为一种新选择。如瑞幸推出生椰拿铁、星巴克的燕麦丝绒拿铁是将椰子与燕麦奶搭配。
5、关注“网红玩法”,独立门店爱“手开椰子”
在产品销售思路的考量上,椰子还存在“网红玩法”。
比如一些独立门店,为凸显椰子的新鲜感,打出“现开椰子”的售卖特色;
另外,今年上半年还出现一款“椰子蛋咖啡”网红产品。
这款产品的做法是:用烙印机在椰子侧面烫上logo,再用“开椰神器”在椰子顶部锤出一个圆形盖子,将冰块放进去、咖啡浓缩液倒进去,制成“生椰美式”。后续,这一做法又做出一版升级版做法,将椰子直接放在透明容器中,导入咖啡浓缩液。
这些做法,都是独立门店可参考的、显示特色的做法。
椰子为什么会流行?复盘几个因素,为这款产品上架做参考:
1、健康且有价值感
植物基饮品,带有健康标签,符合消费升级下的选择需求。
同时,作为一款水果原料,椰子符合茶饮品牌“熟悉但不大众”的选择需求,是一款消费者认识但购买不高频的产品,能体现更好的价值感。
2、一款清爽的“乳制品”
从外观看,椰浆和乳制品形似,作为基底在奶茶、水果茶中均适用。从季节角度看,乳制品风味更浓郁,而椰浆更能满足消费者在夏季对茶饮的清爽性需求。
3、椰子“高香”
茶饮新品研发,一贯思路是“追香”,无论茶叶还是配料的选择上,要符合前香后韵风味饱满的特征。椰子作为一种“高香”型水果,能满足这样的需求特性。
4、原物料的升级
实际上,饮品店目前使用的椰浆、生椰乳,相比于椰子汁、椰子水等,是一种升级后的原料。无论风味、品质的表现上,都符合新茶饮做产品的诉求。
而最终,供应链原料和消费需求的同时进步和碰撞,就是带动一款产品流行的主要动力。
页面更新:2024-05-05
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