梁山鲁智深也喜欢的同款酱牛肉制作

世人皆知鲁提辖嗜酒好肉，不论是接风庆功时，还是行侠仗义中，就着二两散装高粱酒，能干二斤酱牛肉。花和尚不但喜欢这酱牛肉，吃起来，他一众兄弟也是不遑多让。那你知道他吃的酱牛肉是什么味道?怎么做的吗？

南卤北酱，身处北方，作为北方人，吃的那肯定是酱牛肉。酱与卤的不同主要体现在轻香料，重酱料，色深味重这几点上。具体配比与制作方法分享如下：

原料：牛腿肉2斤

香料：桂皮5克、白芷5克、小茴香5克、八角3克、良姜3克、山奈3克、白胡椒2克、花椒2克、干辣椒6克、香叶1克

调料：甜面酱50克、干黄酱100克、精盐20克、味精20克、老抽10克、生抽5克、大葱10克、生姜20克、黄酒40克

制作步骤：

1、将牛肉改刀分开成小块，放入清水中浸泡，去除血水及膻味控干待用，

2、将香料装袋用黄酒浸泡10分钟，通过浸泡后能使香味释放更好；

3、桶中加入高汤4斤，放入香料包烧开煮30分钟，便于香味溶入汤中，酱原料时风味更好；

4、甜面酱、干黄酱加水调开，锅加油烧到180度，倒入调好甜面酱、干黄酱炸干水分，至酱轻浮油面时捞出放入汤桶内；

5、将牛肉放入汤桶内，加入其他调料烧开后，转小火浸煮60分钟，关火浸泡40分钟捞出即可。

注意事项：

1. 牛肉根据口感要求选择不同部位，优选新鲜牛肉，不用淖水最大程度保持其风味，

2. 甜面酱，干黄酱用前要用清水稀释，并用油炸香后使用。没有经过熟化的黄酱难以体现出酱香风味；

3. 根据食材质地，要少卤多泡，从而让牛肉更入味，风味也更醇厚；

4. 牛肉如肥油应剔除，不然会影响牛肉口感。