正宗地道的四川棒棒鸡制作

5月淅淅沥沥的小雨，时断时续下个不停。潮湿的空气，湿热的天气让大地似蒙着一层薄纱。此时此刻，唯有吃一口祛湿祛寒的麻辣味儿最相宜。说到吃麻辣，就离不开人尽皆知四川的串串及火锅。除此麻辣鲜香的棒棒鸡，作为四川美食里的知名代表菜，也是其中代表。此菜虽属凉菜，但融合多种工艺，集卤、拌、泡等多种烹调手法于一体

棒棒鸡起源于四川乐山的汉阳小镇，厨师用散养汉阳土鸡为原料，为增加促进鸡肉口感，将鸡煮熟冷却后，用木棒轻轻敲击鸡肉后，加麻辣调味料拌和食用，其味麻辣香鲜。因此菜烹制时用木棒敲打，故称为“棒棒鸡”。

其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。只有选用农家散养土鸡，才能获得口感细腻有韧性、口味鲜美、醇香浓郁的棒棒鸡。

具体制作流程如下：

主料：土鸡一只，约3斤

配料：黄瓜1根，约200克，香菜20克，小葱10克

调料：盐30克，白糖20克，蚝油20克，生抽15克，红油50克，大蒜20克，白芝麻2克，去皮花生米30克

1、黄瓜，小葱，香菜洗净，黄瓜切片，香菜切段，小葱切未，

2、取老汤6斤烧开，把已治净的土鸡，放入汤中反复烫两次至皮紧实后，放入汤中，烧开转小火45分钟，浸泡30分钟捞出；

3、捞出卤鸡晾凉后，改刀切片，鸡肉片用木棒逐一敲至肉纤维散开，

4、盘下入切好黄瓜片，鸡肉摆至盘上。调料加秘制红油（参考已发红油制作），调成汁水；

5、淋入调好汁水，撒上小葱，香菜，白芝麻，去皮花生米即可。