袁隆平院士逝世后，联想到的粮食安全及酱卤新方向

今天看到袁隆平院士逝世的消息，心头为之一颤。吃是关系国计民生和国家经济安全的重要基础，也是人民生活最基本保障。中国作为众多人口的农业国家，吃饱是一直困扰着我们的难题。因食物的匮乏，这种吃不饱的恐惧。深刻地影响着我们饮食的内容与方式。如我们可以想到或看到，各种食材穷尽烹饪利用之能事，从而成就了今日中国烹饪取材广泛，技艺繁杂的背景与基础。

袁隆平院士通过杂交水稻技术的研究、应用与推广，创建了超级杂交稻技术体系，提高了亩均单产从而解决了千百年吃饭问题。

这让我想到了，现从事工作与食品安全结合。在保障了主食后，食品的便捷，耐储存及应急，有着极大空间。怎么让吃，在改善提高品质与质量时，满足功能需求。酱卤工艺结合现代技术，可以成为一个不错的发展方向。

传统酱卤自带灭菌，耐储存，风味口感较佳等特点。据记载追溯，夏商时期，已形成最初酱卤烹饪的雏形；人们将盐香料等调味品置于铜器炊具中，加水与食物煮熟后分食，就有储存食物，增加食物风味的目的。加入香料后能祛异味增香，还能防病、治病，可以说这是当时最高级的烹饪方式。

传统酱卤制品，在保证安全与风味的情况下，自然条件下，能保证两到三天不变质；在应用新的工艺与技术后，保质期一般在一年，甚至更长时间。如包装后高温灭菌，生产环境控制及生物防腐剂应用等。