看这篇文章之前，我们想先问一个问题：你认为一片牛排卖多少钱才合理？

打开购物软件搜索「牛排」，销量排名靠前的大多是100元出头的牛排组合装。这样的组合里，折合下来一片牛排只要10元左右，还送煎锅送刀叉送黄油。与此同时，我们也能看到一些1片就卖到100元左右的牛排。

原切、整切、西冷、菲力……都有什么区别？价格差别这么大，牛排是不是暴利行业？高价牛排和低价牛排，到底哪个是「智商税」？带着一肚子疑问，我们购买了3种最常见的牛排——西冷牛排、菲力牛排和肉眼牛排，对比见分晓。

牛排，要不要问出处？

西冷、菲力和肉眼，是牛肉的不同部位的名字。菲力是牛里脊，以瘦肉为主，口感最嫩；西冷是牛外脊，带着肉筋更有嚼劲；肉眼来自肋脊部，油脂较多。

我们购买的牛排中，有5片是低价牛排，3片是中高价牛排。从下面的对比图中，你能猜出它们的身价吗？

/3款菲力从上到下单价依次是99元、14.9元和14.8元。/

/3款西冷从上到下单价依次是89元、14.9元和14.8元。/

/2款眼肉牛排从上到下单价依次是99元和14.8元。/

我们买的是牛排，还是添加剂？

虽然大家卖的时候都叫整切牛排，但拿到手之后看看配料表，区别不是一般的大。

/普通厚切眼肉牛排的配料表/

上图这样中高价牛排的配料表中，只有牛肉一种原材料。

/某热销眼肉牛排的配料表/

而低价牛排的配料表中，牛肉之外还有十几种配料。除了酱油、盐、糖等调味品，还有三聚磷酸钠这样的保水剂、嫩化剂。排名靠前的大豆分离蛋白，更是植物肉中常见的配料。我们看起来买的是一块牛排，实际上也在为这些食品添加剂买单。

/图片来源于网络，大名鼎鼎的植物肉品牌BEYOND MEAT使用的就是大豆分离蛋白。/

声名狼藉的牛排

业内人士告诉我们，真正原切的牛排损耗是很高的。以西冷牛排为例，整块牛肉在切割前需要修掉大量多余的脂肪。100千克的牛肉，并不能加工成100千克牛排。

而市面上流行的低价牛排却正相反。低价部位的牛肉经过深度加工，已经无法从外形和口感判断出处。加工过程中加水也是默认的工艺之一，既能增重，也能让肉口感更嫩。100千克的牛肉，加工成125千克的牛排也不在话下。

/图片来源于网络/

由于目前的牛排缺乏行业标准，我们不能说低价的调理牛排从宣传到品质存在什么问题。但是对于真正追求牛排品质的消费者和生产者来说，调理牛排的流行却是一个危险的信号。

「希望有一天，配料表只有牛肉，才能算牛排。」

牛排是一种外来的食物。中国的大多数家庭既没有烹饪牛排的经验，也没有挑选牛排的经验。在牛排行业缺少规范的情况下，调理牛排价格便宜、烹饪方便，随便一煎就鲜嫩多汁，自然会成为消费首选。对于儿童来说，如果从小吃的是调理牛排，也很容易对牛排真正的口味产生误解。

/图片来源于网络/

长此以往，劣币驱逐良币，优质的牛排更少有人问津，即使少数消费者想吃，也很难有生产者愿意卖了。

为了避免这样的未来，下次购买牛排时，除了比较价格，也认真看看配料表吧。真诚希望有一天，配料表里只有牛肉，才能叫牛排。

/图片来源于网络/