季节到了，如何泡出好喝的梅子酒？

梅子熟了

什么样的梅子泡酒好喝？以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用

亲手泡一罐梅子酒，如同和春天的一个约定，在时间和酒精的作用下，将一年中最美好的时光和香气留存下来。

每年四月到五月，都会买各地的梅子泡梅酒。

三个产区的梅子，搭配不同基酒和糖。

喝到现在，有了一些泡酒的小心得。

泡梅酒其实一点都不难，把泡了三年的心得分享给你们。

这是全部原料，梅子、基酒、糖、粗盐。

没了。

步骤也是简简单单，洗梅子擦梅子倒冰糖倒酒（ 教程请复习文章 想拥有你，四月的梅子八月的酒 ）

泡出好喝的梅子酒，关键在买对原料：

基酒的选择

本身香气不要太重、度数不宜过低的酒更适合。

烧酒比清酒泡出来的酒果香更浓郁，果皮的风味更加充分融入，吃过烧酒浸泡的梅子，基本无味了，证明果皮里的味道都有泡出。

比如这款「 果实日记 」就不错，纪州官网推荐，专门用来泡果酒的基酒。

研究院内部不太会喝酒或者更爱喝小甜酒的，更喜欢清酒泡出来的，度数不高，口感更柔和香甜，加上苏打水接近软饮。

用的是

「 千贺寿清酒 」

糖的选择

试过白砂糖、黄冰糖、白砂糖，最佳是黄冰糖，品牌不限。相比普通白砂糖香很多，而蜂蜜会抢走梅子的风味。

梅子的选择

试了普宁、诏安、洱源三种不同的梅子，普宁的酸度高一些，诏安和洱源的果香浓一些。

各有各的可爱，连编辑部内部也无法达成共识。

但有一点是公认的：

成熟度高的梅子，泡出来的酒香气更浓，滋味也更柔和。

3 月到 5 月，各产区陆续都有梅子成熟，泡酒可以按照时令来购买，但选择成熟度高的梅子更佳（下图中3、4、5那种状态即可）。

当下正是福建诏安青梅上市的时节。

完全成熟状态的青梅，鹅黄色带着点点胭脂红，有种成熟水果的甜美气息。

相比起青涩的梅子，酿酒有显著的额外香气，当地果农也更喜欢用这种完熟的梅子泡酒。

在日本，用完熟梅子酿制的梅酒也被认为是更加矜贵的标志。

今年饱记找到果农，指定了梅子的成熟度，收到快递后就能尽快泡酒，不用等很久。

梅子矜贵，量不多，且买且珍惜

以下是购物须知，下单前务必仔细阅读。

一定要看！

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饱记精选 · 四月完熟高山鲜梅

来自福建诏安，中国三大青梅之乡之一。核小、肉厚、皮薄、梅香浓郁。

3 月到 5 月，各地都有青梅接连上市，当下正是诏安青梅上市的季节。

包装规格

一箱 60 粒，约 2 斤，正好是泡一次酒的量。

为了让减少运输过程中的磕碰，我们改良了规格和包装，尽最大的努力以保证每一颗来到你面前时都完好无损。

*梅子熟度越高重量越轻，发货时会按照颗数和大致大小挑选，大约在 1.9 - 2.1 斤，且由于运输途中梅子会继续变熟，收货后在 1.7 - 1.9 斤都属于合理范围。

每日现摘，指定熟度

诏安当地主要种植的品种是白粉梅和青竹梅，不同品种的梅子成熟期也不同，果农会根据订单，挑选熟度 2 及以上（也就是开始变黄的果实）发货。

* 梅子会在快递箱内继续成熟，收到后的成熟状态取决于天气温度和收件地距离，3、4、5 状态皆为正常。

*完熟梅子量少矜贵，发货前会筛掉烂果、坏果

但纯手工拣选果子个头略有差异，有少量太阳斑，以及运输中依然可能出现少量磕碰

以上属正常现象。

时令风物，最美好的季节也就这短短一个月光景，且买且珍惜呀。

作者 ​ 没事干研究院 艾格吃饱了

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