日本销量第一鱼，肉质紧实有咬劲，而在我国却是最便宜的海鱼之一

竹荚鱼是一种小鱼，和沙丁鱼有很多相似之处，别看鱼小，味道却不差，虽然我们不太待见它，但竹荚鱼却是日本最受欢迎的鱼种，而且，竹荚鱼非常有营养，是不可多得的即安全健康，又味美迷人的鱼。

好吃又健康的小鱼

竹荚鱼，又称真鰺或鰺鱼，长约15至20公分不等，体型细瘦而银亮。竹荚鱼在太平洋、大西洋均有分布，是世界主捕的鱼种之一，有三大支群：北太平洋竹荚鱼，在我国南海、东海、黄海、渤海、朝鲜半岛、日本、台湾均可捕获；南非和西非的大西洋竹荚鱼；东南太平洋的智利竹荚鱼 。

大西洋亚速尔群岛，数千只集结成群竹荚鱼成了海豚、鲨鱼、海鸥的盛宴

竹荚鱼属于洄游的鱼种，多栖息在近海浅水域与礁岩上方， 体型纤瘦，但口感紧实，油脂饱满迷人。近年竹荚鱼数量稳定，价格非常便宜，小鱼的重金属沉积比大鱼少很多，而其它有益的成分却不输于其它的深海鱼，是既经济、又安全、还环保的优秀食材。

日本第一鱼

日本的竹荚鱼栖息在日本关东一带沿岸水域，产量丰富、肉质细滑鲜甜，肉质软中带韧、滋味非常浓郁 。每年夏秋是竹荚鱼最肥美的时候，不仅肉质紧实，尝来也更有咬劲。是日本漫画和美食节目常被提到的国民美食。而销量也是日本海鱼第一。

日本的竹荚鱼分黑竹荚与黄竹荚，黑竹荚在近海大量迴游，鱼身黑色，体型纤瘦。黄竹荚恰恰相反，不迴游，土生栖息在浅海海域，身形较长，有着耀眼的亮黄色，由于栖息环境舒适，食物丰富，上等脂肪饱满，难以大量捕获，价格也自然高一等。

小银鱼 大美味

艳烤一夜干竹荚鱼

可能是我大中华鱼的种类太多，竹荚鱼没人太重视它，一般用来腌制成鱼干入馔。因为竹荚鱼产量很大， 大量的鱼肉用来制作鱼丸和鱼松。

竹荚鱼寿司

拌竹荚鱼生碎，上面的是紫豆芽

竹荚鱼在日料中最受欢迎做法的当然是鱼生，一般把腹部油脂最丰富的鱼生用来做寿司，而用日式甜酱油、姜末、萝卜泥、葱碎制作的凉拌生鱼碎，是主妇们更喜欢的做法。其次，用“南蛮腌”的方法油炸竹荚鱼，以及辣醋腌鱼都很受欢迎。把竹荚鱼腌制后晾干再烤制的“一夜干”竹荚鱼，是日料店里常见的招牌菜。

中西混搭的竹荚鱼沙拉

在日本，老饕会选在7-11月吃竹荚鱼，此时的鱼最肥美。而且必须吃海钓的，据说是因为线钓鱼比网捕的肉质更紧实，并且不伤鱼皮，无论模样还是味道都更高一筹 。但海钓竹荚鱼的价格也不菲，比网捕的要贵出4-5倍。

来源： 食材砖家