此鱼眼睛大而外突出，整体红色，营养丰富，肉质鲜嫩，味道鲜美

红鳍笛鲷，Lutjanus erythopterus ， 台湾称为“赤鳍笛鲷”，本地俗称红鱼、大红鱼、红笛鲷。也有直接称之为“美国红鱼”、“太平洋红鱼”、“大西洋红鱼”。红鳍笛鲷属硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鲈形目、笛鲷科、笛鲷属。 称之为红鸡、赤鸡仔，此鱼眼睛大而外突出，整体红色，大西洋红鱼营养丰富，肉质鲜嫩，味道鲜美！低温深海，自然野生，含各种氨基酸，不饱和脂肪酸和钙、磷B族维生素等！

红鱼体长椭圆形而略高，背缘呈弧状弯曲。两眼间隔平坦。前鳃盖缺刻不显着。鳃耙数21-22。上下颌两侧具尖齿，外列齿较大；上颌前端具犭齿4颗；下颌前端则为排列疏松之圆锥状齿；锄骨齿带叁角形，其后方无突出部；腭骨亦具绒毛状齿；舌面无齿。体被中大栉鳞，颊部及鳃盖具多列鳞；背鳍、臀鳍和尾鳍基部大部分亦被细鳞；侧线上方的鳞片斜向后背缘排列，下方的鳞片则均与体轴呈斜行排列。背鳍软硬鳍条部间无明显深刻；臀鳍基底短而与背鳍软条部相对；背鳍硬棘XI，软条13-14；臀鳍硬棘III，软条8-9；胸鳍长，末端达臀鳍起点；尾鳍叉形。体呈粉红色或红色，腹部较淡，体侧无任何纵带；头背部由背鳍起点至吻端有一暗色斜带；幼鱼时，尾柄上有鞍状斑。

红鱼主要栖地广泛，举凡礁沙混合区、石砾区、岩石区、泥沙区或外海独立礁均可见其踪迹。夜间觅食，以鱼类、甲壳类或其它底栖无嵴椎动物为食。它的体表侧线上下方鳞片皆后斜，背鳍鳍条基底大于鳍高，鳍后缘略带圆，体表呈红色，腹部浅红色，栖息于水深30-100米处，底质为泥、泥沙、沙泥、贝克及岩礁等海区。每年3－5月份集群繁殖，盛期四月份，个体杯卵量可达100万粒～170万粒。性喜垂直运动，黄昏和早晨多栖息底层，白天和晚上常浮游中上层，每当繁殖季节，由深海向浅海产卵，产卵后又返回深海觅食生活。

红鱼目前在国内主要的规格从300g到1500g均能找到，主要大宗批发为单冻品和板冻品，加工方式分为整条、两去（去头和去内脏）和三去（去头、去尾、去内脏），一般整条和两去的比较多。

随着红鱼的不断畅销，目前国内市场出现了再次深加工的红鱼产品，主要的有红鱼片、红鱼段，另外还有一些真空包装的开背鱼及烤干的红鱼产品：

清蒸红鱼

1、取出红鱼自然解冻，鱼身洗净切斜刀,抹点盐,淋点料酒,把切好的葱姜丝掖在切斜刀的口处

2、大火蒸八至十五分钟,(看鱼的大小增减时间)

3、拿出鱼盘,撒上剩余的葱姜丝,淋点蚝油

4、同时另起小油锅烧热油,趁热浇到鱼身和葱姜丝蚝油上

豆豉蒸红鱼

烹饪方法：

1、取出红鱼片，自然化冻。

2、将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

3、撒上豆豉，再铺少许蒜片。（豆豉在商场有售）

4、大中火蒸8分钟，起锅。

5、另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

6、先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。