鲅 鱼

潮汕俗称：马鲛

鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲅科。种类很多，常见的有“中华马鲛”斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26~0.52米，最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。

海 鳗

潮汕俗称：麻鱼

海鳗,经济鱼类;凶猛肉食性鱼类。硬骨鱼纲鳗形目、海鳗科、海鳗属。体呈长圆筒形，尾部侧扁。尾长大于头和躯干长度之和。头尖长。 眼椭圆形。口大， 舌附于口底。上颌牙强大锐利，3行; 犁骨中间具10~15个侧扁大牙。体无鳞，具侧线孔140~153个。背鳍和臀鳍与尾鳍相连。体黄褐色， 大型个体沿背鳍基部两侧各具1暗褐色条纹。脊椎骨142~154个。广泛分布于非洲东部、印度洋及西北太平洋。中国沿海均产，东海为主产区。

鳗 鱼

潮汕俗称：乌面麻（听完你什么感觉）

鳗鱼，拼音：拼音：mán 别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。

带 鱼

潮汕俗称：带鱼（一样的呢）

带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐 渐变细，身高为头长的2倍，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

箭头鱼

潮汕俗称：鸡腿鱼，海门叫鸟燕

箭头鱼主要分布在中国黄海到日本北海道两侧，属于近海底层鱼类，喜欢栖息于沙质底海域。经济价值并不大，因其肉味鲜美，因此箭头鱼多供食用。看图片跟淡甲鱼非常相似，但是大小就不一样了，箭头鱼个头比较小。

辫子鱼

潮汕俗称：淡甲

辫子鱼，系我国次要的经济鱼类之一，分布于印度洋和太平洋西部、中国沿海均产之，黄海、渤海产量较多。各个地方的怪名：牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲。

黄鳍鲷

潮汕俗称：黄席、黄墙

黄鳍鲷，学名sparuslatus，(潮汕俗称)胶辣鱼、又名黄脚立、赤翅。适应力强，生长快，为中国南方网箱养殖的重要对象。黄鳍鲷体长椭圆形，侧扁，背面狭窄，腹面钝圆。体高，头部尖。背鳍鳍棘部与鳍条相连。尾叉形。体色青灰带黄，体侧有若干条灰色纵走线，沿鳞片而行。背鳍、臀鳍的一小部分及尾鳍边缘灰黑色，腹鳍、臀鳍的大部及尾鳍下叶为黄色。

绿鳍马面鲀

潮汕俗称：迪仔、特仔

马面鱼学名为绿鳍马面鲀，隶属于鲀形目、革鲀科，俗名橡皮鱼、剥皮鱼。马面鲀是外海暖温性底层鱼类，杂食性。沿海有一定产量，鱼肉的蛋白质含量较高，是一种营养丰富的大众化食品。该物种的模式产地在烟台。分布于朝鲜、日本、印度洋非洲东岸以及中国东海、黄海、上海地区见于长江口等海域，属于外海近底层鱼类。在上海和闽浙一带被称为橡皮鱼;在北方被称为扒皮鱼、面包鱼。随着新资源的探索、新渔场的不断开发，马面鱼的产量也逐年增加。我国东海马面鱼的产量为最多，已成为仅次于带鱼居我国第二位的海洋经济鱼类。

大眼鲷

潮汕俗称：红目连

大眼鲷属的一种。又称大目鱼，大目莲。体稍延长，侧扁;头中等大;吻颇短;眼大;口大，向上倾斜;下颌稍长于上颌，向前方突出;牙细小，圆锥形;前鳃盖偶角处有一个带锯齿缘的强大棘;体被栉鳞，细小而粗糙，坚固不易脱落;侧线完全;背鳍鳍棘向后逐渐增长;背鳍鳍条部与臀鳍同型;胸鳍短小，腹鳍长大，鳍膜间有黑色斑点;尾鳍上下叶向后呈丝状延长。

鲳 鱼

潮汕俗称：仓鱼

仓鱼分白仓、黄仓、黑仓和鹰仓四种，其中鹰仓和白仓外形、肉质都比较相似，区别在于鹰仓嘴巴前端呈倒勾状，白仓没有。仓鱼骨柔软，鱼鳞容易刮落，无论煎、炸或清蒸都很美味，是受欢迎的海产类。挑选的时候要以鱼身的弹性、光泽及鱼鳃是否鲜红色为选购的重点。

大黄鱼

潮汕俗称：金龙、黄花鱼

大黄鱼（ Larimichthys crocea），硬骨鱼纲，鲈形目（Perciformes），石首鱼科（Sciaeni-dae），黄鱼属，又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、 红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼，为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。中国沿海的大黄鱼可分为3个种群：①东海黄鱼一东海地理种群（第一地理种群）。分布于黄海南部至台湾海峡北部，包括吕泗洋、岱衢洋、嵊山渔场、猫头洋、洞头洋、福建的官井洋直至闽江口海域，是中国大黄鱼的主要群体。②台湾海峡南部—粤东地理种群（第二地理种群）。③粤西地理群（第三地理种群）。主要分布于珠江口以西至琼州海峡的南海区。。

杜氏鰤

潮汕俗称：油柑（这不是水果）

命名者(Risso,1810)栖息深度15-360公尺中文名杜氏鰤有毒鱼类否科中文名鲹科经济性是科号科名F364 Carangidae食用鱼类是中国大陆名杜氏鰤（高体鰤）最大体长180cm观赏鱼类否其他中文名红甘、红甘鲹世界分布全球性

肉质鲜美，可作生鱼片，亦可煎食、煮汤皆宜。

多齿蛇鲻

潮汕、甲子俗称：那哥鱼、丁鱼、海乌

多齿蛇鲻是海洋暖水性中下层鱼类。体圆筒形。头粗而圆，吻短，中间凹，体长约420mm。体背部棕色，体侧淡棕色，腹部白色。白天栖息于深水层之处，夜间向海面附近作垂直移动。生活于近海的中下层水域。

制作鱼丸极品鱼种

多鳞鱚

潮汕俗称：沙尖钻、沙梳

多鳞鱚(Silver sillago)是沙尖鱼的学名，俗名为沙肠仔、kiss鱼，又称沙鲮、沙钻、船丁鱼、麦穗，北方地区常称沙丁鱼，规属海水鱼;肉质鲜美，既是经济性食用鱼又是著名的沙岸游钓鱼种。

含脂肪高，清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口。

龙头鱼

潮汕俗称：丝锭鱼、殿鱼

别名：狗母鱼、龙头鱼，硬鱼、豆腐鱼

龙头鱼科(Harpodontidae)的鱼，学名Harpodon nehereus，分布于印度北部的河口，为中国沿海常见食用鱼类。体长达41公分(16吋)，色暗，淡灰色或褐色，具黑色细点。口大，尾鳍叉形，胸鳍及腹鳍大。本属有几个近缘种分布于从非洲到澳大利亚和新几内亚。

金钱鱼

潮汕俗称：金鼓

金钱鱼，学名Scatophagus argus，英文名Spotted scat，商品名为金鼓鱼。金钱鱼科，成鱼体长约30厘米，原产于印度尼西亚、菲律宾、泰国等地的江河入海口的咸淡水交融水域，我国南方江河的入海口也常见，湛江地区养殖繁多。

炸弹鱼

潮汕俗称：阳仔、花阳、水钢

炸弹鱼，英文名:Bullet mackerel,又名鲣鱼， 炸弹鱼属皮剥纯科鱼类。鱼体 20 --30 厘米，卵圆形，头大，嘴部黄色，头部呈圆锥状，像个枪炮的子弹头。 是金枪鱼的一种。

金色小沙丁鱼

潮汕俗称：姑鱼

鲱形目鲱科小沙丁鱼属的一种。体圆柱形，略侧扁，长129~168毫米。头中等大，背部宽。眼中等大。脂膜发达，覆盖着眼的大半。口小，上、下颌等长，腭骨和舌上有细牙。鳃孔大。有假鳃。富有惊人的营养价值，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙。

金线鱼

潮汕俗称：钓鲤、哥里、红哥里、红衫

金线鲃（学名：Sinocyclocheilusgrahami）别名：红衫、红哥鲤、吊三、拖三、瓜三、黄肚，属于鲤形目鲤科，是金线鲃属的统称。金线鲃多生活于水面较开阔的静水湖泊中，平时多分散栖居于湖泊的出口或积水较深处，生殖季节集中在湖边或湖出口的浅水区有泉水的溶洞中产卵孵化。金线鲃为我国特有种，常见于云南。

为海产经济鱼类之一，肉质细嫩，可供鲜食或制成咸干品，是相当大众化的食用鱼类，适合各种烹调方式。

蓝圆鲹

潮汕俗称：巴浪鱼

鲈形目鲹科圆鲹属的1种。又名池鱼,巴浪鱼。体纺锤形，稍侧扁。脂眼睑发达，前后均达眼中部，仅瞳孔中央露出一长缝。上颌后端较钝圆。上下颌有一列细牙；犁骨牙群呈箭头形；腭骨和舌面中央有一细长牙带。体被小圆鳞。侧线直线部始于第二背鳍10～14鳍条之下方，侧线直线部的全部或绝大部分上具棱鳞，最高棱鳞大于眼径的 1/2。第二背鳍和臀鳍的后方各有一小鳍。胸鳍长与头长之比随鱼体的大小而异。背鳍前部上顶有一白斑。暖水性中上层鱼类，分布于中国海南省到日本南部；在东海主要分布于中国福建沿岸。南海密集区在中国台湾浅滩南部、粤东碣石湾外近海、珠江口、海陵岛及海南省东北部近海。

鳓 鱼

潮汕俗称：鲙鱼、白鳞鱼、火鳞鱼、曹白鱼

鳓鱼(lè yú)，别名:鲙鱼、白鳞鱼、克鳓鱼、火鳞鱼、曹白鱼。暖水近海中鱼类。味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富;鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益处。鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一，已有5000多年的历史。据山东省胶县三里河"新石器时代"的遗址中，多次在墓葬中发现鳓鱼骨头，在废坑中还有成堆的鳓鱼鳞。

泥猛鱼

潮汕俗称：苦提、娘哀（娘呙）

臭肚鱼泥猛又褐篮子鱼 ，俗名：篮子鱼、泥猛、臭肚、象鱼、雉鱼、羊婴、娘呙（闽南叫法），是辐鳍鱼纲鲈形目蓝子鱼科篮子属的一个种。产地及产期：泥猛是广盐、广温、植食性为主的杂食性鱼，生息在印度洋、太平洋的礁石和珊瑚中。喜食海藻、海中浮游生物和附着物，故肉质有独特风味。

肉质鲜美，风味独特，营养较为丰富，具较高经济价值，以清蒸为主。

鹦鹉鱼

潮汕俗称：鹦哥鱼、海鹦哥

鹦鹉鱼学名洛神颈鳍鱼，隆头鱼科的属类，俗称有鹦哥鱼、鹦嘴鱼、红楔鲷等，是生活在珊瑚礁中的热带鱼类。因其色彩艳丽，嘴型酷似鹦鹉嘴型而得名。每当涨潮的时候，大大小小的鹦鹉鱼披着绿莹莹、黄灿灿的外衣，从珊瑚礁外的斜坡的深水中游到浅水礁坪和泻湖中。鹦鹉鱼有特殊的消化系统。鹦鹉鱼用它们板齿状的喙将珊瑚虫连同它们的骨骼一同啃下来，再用咽喉齿磨碎珊瑚虫，然后吞入腹中。有营养的物质被消化吸收，珊瑚的碎屑被排除体外。鹦鹉鱼的咽喉齿不象牙齿一样尖利，而是演变为条石状，咽喉齿的上颌面上凸起，正好和下面的凹处相吻合。

鹦鹉鱼种类挺多，而甲子港、潮汕等地区主要有三种：赤壳、红桃K、蓝妹