比谢霆锋的十二道锋味还多一道，家常小海鱼也能做成海鲜硬菜

潮菜是驰名中外的菜系之一。一向以鲜、清、雅为特点。海鲜烹饪是潮菜的主要特色。

据科学研究，海产品的营养价值非常丰富：

富含钙，水产品含钙广泛而丰富，尤以虾皮为最；

富含铁，主要有海带、紫菜、鱼肝等；

富含锌，主要有牡蛎、海星、泥锹、海带、紫 菜、贻贝（青口）等；

富含碘，主要有海带、紫菜、海参、海蛰、干贝、淡菜、海鱼、虾、蟹、海螺等；

富含硒，主要有海鱼、贝类、海蟹肉、爬虾、 海螺、海星籽等；

富含锰，主要有鱼卵、鱼籽、蟹肉、爬虾、海 星籽等；

富含铜，主要有海螺、虾、蛤蝴、文蛤、蛏子 等；

富含钻，主要有鱼籽、鱼卵、蟹肉、沙丁鱼等。

当然，海鲜最好的功效莫过于帮人们抗衰老。

新鲜味道每一天。海鲜中含有的多种元素能很好地帮助人们治疗各种小毛病，是延年益寿的好帮手。多数鱼、虾、蟹类含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸对于减肥爱美人士也是首选美食。

当然海鲜也不完全是百无禁忌的，部分海鲜可能引起过敏，具有较高的胆固醇，饮食不当容易增加或引起痛风机率，还有不够鲜活的海产品食用后容易引起腹泻等肠胃不适。

海鲜广受所有人群的喜欢，随着海洋鱼类被人类过度捕捞和环境的污染，海产品数量日益减少，引致价格也居高不下。中国人春节有许多传统的老规矩，年年有余（鱼）是个极好的意头。不管如何，年夜饭来上一桌海鲜大餐确实是个高大上的极好选择。

闲话少说，直接上鲜。

1.油焖大虾

菜谱介绍

■ 材料：草虾（其他品种虾亦可）、酱油、蒜粒、香菜末

■ 做法：

1.把虾洗净晒干，剪去较长的虾须和虾头尖锐的部份（简化也可）

2.锅里烧适量油，放入蒜粒稍微爆一下

3.倒入大虾翻炒几下，淋上酱油，盖上锅盖

4.中火焖2-5几分钟（视火力和份量而定），起锅装盘，是不是超级简单呢？

2.姜葱豆鼓蒸膏蟹

菜谱介绍

■ 材料：膏蟹（肉蟹、花蟹也可），葱、姜、豆鼓、手工拉面、酱油

■ 做法：

1.蟹先洗净切块

2.盘里先铺上手工拉面、再把蟹块放在上面，洒上豆鼓和姜及葱头

3.锅里烧开水，把放好的盘子放进去蒸

4.5-10分钟后揭盖起锅，洒上青葱，淋少许酱油即可食用。

3.姜葱炒虾姑

菜谱介绍

■ 材料：虾姑、葱、姜、酱油、陈醋、芡汁

■ 做法：

1.虾姑洗净晒干待用

2.准备多一点的葱和姜，葱头和葱叶分开

3.锅里放油烧热，放入姜丝和葱头爆香

4.倒入虾姑翻炒直到变色

5.淋上酱油、少许醋、芡汁

6.把葱叶放进去，收汁起盘

4.菜补乌耳鳗

菜谱介绍

■ 材料：乌耳鳗、菜补（萝卜干）、五花肉、蒜头几粒、姜丝、冬菇、酸梅

■ 做法：

1.菜补要先泡一下水，把盐份去掉一些

2.先把几瓣蒜头和姜丝、冬菇用油爆香，

3.取两三块五花肉，跟切好的鳗鱼和菜补一起入锅煮炖，加两粒酸梅一起煮有助于软化鳗鱼的骨头。

菜补（萝卜干），潮汕的传统杂菜，历史深厚，虽然它大多数以配角的身份出现，但是没有菜补，这道菜不成菜。这样煮出的菜补非常爽口，因为鱼汁或肉汁的鲜味都被菜补所吸收。

5.白灼生猛八爪鱼

菜谱介绍

■ 材料：八爪鱼（鱿鱼，虾均可）、蒜蓉、白醋、白糖、辣椒末、（芥末）

■ 做法：

1.水里放几片姜，锅里烧开水，滴一两滴花生油

2.倒入洗净的八爪鱼（听说留墨最好）。

3.开水里翻滚3-5分钟左右

4.捞出装盘，配上自制的调料（白醋+白糖+蒜蓉+辣椒末），或者直接用芥末加酱油做调料也可。

6.泰式柠檬金鲳鱼

菜谱介绍

■ 材料：金鲳鱼、酸梅、葱、姜、柠檬、辣椒

■ 做法：

1.金鲳鱼鱼身用刀划十字花，用盐抹一下鱼身，腌十来分钟（为了防粘锅）

2.锅里烧热油，放鱼进去煎到两面金黄

3.加入姜、葱头、酸梅，加少许水焖

4.收汁，放入葱叶、香菜，出锅，装盘，放上辣椒装饰

5.在鱼身上挤上柠檬汁，即可食用

7.酸梅煮泥猛鱼

菜谱介绍

■ 材料：泥猛（娘哀）、酸梅、酱油、小芹菜、小红辣椒段

■ 做法：

1.砂锅或小铁锅里煮好适量的开水

2.加酱油和酸梅进去调味

3.放入泥猛，盖上锅盖煮开

4.见鱼眼突出表示鱼熟，放入小芹菜稍煮一下，不用盖锅盖，不用煮开

5.关火，装盘食用，可洒上小辣椒段装饰。

8.香煎沙尖鱼

菜谱介绍

■ 材料：沙尖鱼、盐、酱油

■ 做法：简单却考技术的菜式

1.沙尖鱼去鱼鳞，去肚，洗净

2.用盐把鱼身都抹均匀，稍放十来分钟待盐入味

3.锅里放少许油，油不建议太多，怕油溅出来伤人

4.烧热油以后，小心把鱼放进去煎，煎到两面金黄

5.出锅前淋一点点酱油即可，或者起锅后沾酱油就食

9.蒜蓉蒸青口

菜谱介绍

■ 材料：开半壳青口（扇贝做法亦同）、蒜蓉、葱末、姜末、盐、酱油

■ 做法：

1.把蒜蓉和姜末稍微用油轻轻炸过，放入盐和酱油调味

2.把炸过的调味放到青口上面

3.锅里烧开水

4.放入装好盘的青口

5.蒸5-8分钟即可起锅，洒上葱花

10.双拼烙

菜谱介绍

■ 材料：蚝仔、青口、白萝卜丝、红薯粉、葱末、香菜、胡椒粉、鱼露

■ 做法：做法跟蚝烙类同

1.白萝卜丝用开水焯一下，捞出沥干

2.红薯粉调成粉浆

3.粉浆加入青口、蚝仔、白萝卜丝和葱末

4.平底锅烧热，倒入花生油，加热油，开大火

5.把准备好的粉浆倒入平底锅，煎成型至金黄

6.起锅装盘，洒上胡椒粉和香菜，配上鱼露食用

11.蒜仔焖尖头鱼

菜谱介绍

■ 材料：尖头鱼、蒜仔（蒜苗）、葱段、芹菜、姜丝、酱油

■ 做法：

1.尖头鱼身用盐均匀抹盐待用

2.锅里烧热油，放鱼进去煎

3.煎至两面金黄，把鱼先盛起或者拨往一边

4.锅里少许热油，放入姜丝爆香

5.把煎好的鱼放在姜丝上面，把蒜仔和葱段和芹菜一起放在鱼身上，放酱油

6.加稍漫到鱼身的水进行焖煮，开中火

7.煮几分钟后开大火收汁，即可出锅

12.豆酱红衫鱼

菜谱介绍

■ 材料：红衫鱼，普宁豆酱，葱段、姜丝

■ 做法：做法类似上面的蒜仔焖尖头鱼

1.先煎鱼，同样先在鱼身上抹均匀的盐

2.烧热锅加油进去煎鱼，待鱼煎至两面金黄

3.加入普宁豆酱、姜丝和葱段，加少量的水进行焖煮

4.待汁收干即可出锅

13.酸菜鱼

菜谱介绍

■ 材料：桂花鱼（斑鱼、草鱼、生鱼、罗非鱼均可），酸菜、干红辣椒、姜丝、花椒粒、葱花、蒜蓉

■ 做法：一道稍微有点辣的流行鱼菜式

1.鱼肉切片，切记鱼片要斜刀切，这样不会把刺切断，而且更美观，鱼头鱼骨另外装起待用

2.用生粉和蛋清、少许盐和花生油将鱼片先抓匀盐制，酸菜提前用清水浸泡，去掉过重盐份

3.干净炒锅，烘干，不用放油

4.把花椒粒和干红辣椒段放进锅里干爆片刻，闻到香味飘出即可，盛起待用

5.烧热锅加油，把姜丝和葱头爆香

6.放入沥干水的酸菜进行翻炒（喜欢吃辣的朋友，这里可以加入小青泡椒，俗称朝天椒一起炒）直到闻到香味，放入鱼头鱼骨稍稍翻炒几下

7.锅里加水烧开

8.把酸菜和煮好的鱼头鱼骨先捞起到盆里

9.把鱼片均匀洒到锅里的净汤里，再煮开，见鱼片肉色变白即可

10.把汤和鱼片一起倒入盆中

11.洒上刚才炒好的花椒粒和干红辣椒，还有蒜蓉和葱花等调料

12.另外起锅烧热油，油要够热，淋到调料上面，可闻到花椒和辣椒等调味的香味，表示成品完成

以上图片来自汫洲亚美海产、六点海鲜和汫洲社区网友，特此感谢！

十道鲜味，比谢霆锋的十二道锋味还多一道，有焖、煎、炖、煮、炒，纵使七大姑八大姨的齐聚一堂，也不用担心众口难调了，在温馨的家里，吃上鲜美的大餐，幸福其实很简单。如果还不够，欢迎留言来询，小编还留有好几款私家菜。

来源： 汫洲社区