一乐也-麻叶

薄壳也许还有福建人吃，但是没有潮州人对它的疯狂。另一种别处一定没有的佐粥小菜，叫麻叶。

当今，可以在九龙城一带的潮州杂货店看到，放在一个盘上，一大堆，绿绿黄黄，干干瘪瘪，外地人看到了不知道是什么。

老一辈的潮州人当宝，尤其是到了南洋，见着必买。旧时种黄麻拿来当绳索，种得满地皆是，随时随地抓了一把，泡制后便能当菜。

如何腌渍法？先放进滚水中灼一灼，然后加盐，潮州人称之为「咸究」，是增加咸味，去水份，减体积的多种意思。

下南洋，赚到钱寄回乡，就养了一群无所事事的二世祖，潮语叫「阿谢」。每天研究饮食，而阿谢认为「咸究」麻叶，最好别用盐，要以咸酸菜汁来泡。

咸酸菜的原料是大芥菜，腌制过程要经发酵，产生多种氨基酸和酒石酸，这种汁，才会把麻叶的味道弄得错综复杂。

成品不放冰箱，也能保持鲜度，我们家的吃法是生爆香蒜茸，再下普宁豆酱，炒它一炒，即成。当然没有忘记下一点味精。

有此物，就能吃白粥三大碗，味道苦苦涩涩，但细嚼之下，产生一种独特的香味，是吃上瘾的主要原因。

说到上瘾，也别以为这种麻叶，就是嬉皮士们抽的大麻。大麻属于桑科，而潮州麻叶是椴树科的黄麻。

荨麻科的苎麻、亚麻科的亚麻、巴蕉科的蕉麻、龙舌兰科的剑麻和大戟科的蓖麻，其种子和嫩叶大多含有麻醉性。

种子炒熟了就没事，药材店卖的「火麻仁」就是这种东西。叶子晒干燃烧吸取，则有如《本草纲目》所说：「多服令人见鬼狂走。」

潮州人的麻叶，怎么吃也不会「令人见鬼狂走」，请放心。但如果介绍给不认识此物的人吃，我总说是大麻叶，大家好奇，就觉得更加美味了。