花鮕 俗名：麻鲤、花儿鲤、栗花鱼、花栗鱼、花鲤、吉花鱼科属于鲤科物种，分布广，全国各个要水系都有分布。

主料辅料

烹制方法

1.将鲜活吉花鱼从脊背开口，除去内脏、鳃洗净，用开水烫片刻，刮去黑皮，再以脊背紧贴脊骨片两刀，除去脊骨，加精盐、绍酒、味精、葱姜汁腌至入味。火腿、冬菇、冬笋、海参、鸡脯肉切成粒。

2.勺内放少许油，将炒勺置于旺火上，热后放入海参、冬菇、冬笋、鸡脯肉、火腿煸炒，加放葱、姜、酱油、绍酒、味精、蒜末出勺，倒入碗内，装入吉花鱼腹中，用少许鸡茸封严开口，洒上材料油。

3.将装好的吉花鱼上屉蒸20分钟取出，控净余汁，用火腿、香菜点缀美化。

4.将勺内放入鸡汤，加精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾成米汤芡，浇在鱼身上即可。

八宝吉花鱼

工艺关键

1.烫鱼时要掌握好水温，以80℃至90℃为宜，切忌把鱼皮烫破，影响造型。

2.米汤芡汁要撇净浮沫。做至色泽透明，味道醇厚，行话所谓“明汁亮芡”。

3.馅心煸炒至熟，调好口味后再填入鱼腹。

4.蒸鱼的时间不可过长，以不超过10分钟为宜。

八宝吉花鱼

风味特点

1.“松花湖鱼宴”是吉林地区的风味名宴，由1个整雕，8个冷拼围碟，10道热菜，2道点心组成。

吉林松花湖地处松花江中部，源头在长白山天池，被丰满水电站大坝拦腰截断，形成全国最大的人工湖。湖长300余里，湖面宽阔，水质清澈，富含天然营养饵料，盛产多种优质淡水鱼。此鱼以肉质肥嫩，味道鲜美，色泽鲜明，无土腥味而著称。其中一鲤(鲤鱼)、一鳇(鳇鱼)、三花(鳌花、鳊花、吉花)、五罗(蜇罗鱼、法罗鱼、胡罗鱼、雅罗鱼、腾罗鱼)最负盛名。

松江全鱼宴

“松花湖鱼宴”是选用松花湖名鱼为主料，运用多种烹调技法制作的高级宴席。全宴每菜皆鱼，通过变换技法，别致的配料，精美的造型，缤纷的色彩，异香的口味，丰富的营养，烹制出的全鱼席，脍炙人口，让人们充分领略“一物多吃”的神韵。