鲶鱼是肉食鱼类，肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪，营养丰富，适宜体质虚弱、营养不良之人食用 。

主料辅料

烹制方法

1.将收拾好的鲶鱼，切成5厘米见方的大块。冻豆腐切成骨牌块，用沸水烫透。粉丝剪成20厘米长的段，用开水泡上。菠菜洗净摘去黄叶老根，切成5厘米长的段。油条切成2.5厘米长的段，用热油冲炸一下，炸得膨胀起来，待用。

2.炒勺内放入少许底油烧热，放入葱段和姜块炸出味，倒入肉清汤，用精盐、味精调好口味，加绍酒、胡椒粉、鲶鱼，开起转小火，炖至鲶鲑将熟透时，下入500克冻豆腐，汤再开起开时，倒入酒锅内。

3.燃酒精，待酒锅内开起，上桌即可食用。

4.剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油条各装一盘，摆于桌上，把佐料各装一小碗，供食用时选用。

5.吃蘸佐料食用，待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时，放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条，开起时再食用。

鲶鱼炖豆腐

工艺关键

鲶鱼炖的时间不宜过长，否则鱼肉紫而不嫩。

鲶鱼豆腐酒锅

风味特点

“鲶鱼豆腐酒锅”乃吉林省风味名菜。在吉林省一些地区，鲶鱼炖豆腐是民间佳肴，深受群众欢迎，鲶鱼豆腐酒锅由此菜改进而成，汤汁鲜醇可口，鱼肉豆腐软嫩，既可下酒，又可佐餐。