鳜肉质细嫩，味鲜美，刺少肉多，营养丰富，早在唐代有诗人张志和盛赞鳜的诗句“桃花流水鳜鱼肥”。

主料辅料

烹制方法

1.将鳜鱼刮鳞去腮，清除内脏洗净，放开水中稍烫片刻，再放冷水内刮去黑皮洗净，剞牡丹花刀口。

2.葱分别切成段和丝。姜切成丝和片。猪肥膘肉切片待用。

3.勺内放底油烧热，加入姜片、葱段、肉片，放入鲜汤和鱼，用急火熬10分钟;汤呈乳白色时，放入精盐、味精、绍酒、米醋、白胡椒粉。

4.将鱼捞出放入汤碗，拣出葱段、姜片，将汤倒入汤碗，撒上葱姜丝、香菜，淋上芝麻油即成。

清蒸鳜鱼

工艺关键

1.烫鱼时注意火候，不要破损鱼皮。

2.汤宽火旺，奶汤乳白，酸辣味型，加糖少许可以提鲜。

3.死鳜鱼，不宜制作此菜。

家常熬鳜鱼

风味特点

“家常熬鳜鱼”是黑龙江地区常见的民间菜。鲜活鳜鱼，肉质细嫩洁白，肥而不腻，采用家常熬的技法，简捷方便，汤菜合一，滋味醇厚，酸辣开胃，富有浓郁的乡土气息。